锅塌鸡签
Croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur ; des lanières de poulet poêlées puis braisées dans un bouillon savoureux. Un classique de Shandong.
Ingredients
13 items- Blanc de poulet 300 g
- Œufs 2
- Fécule de maïs 1 c. à soupe
- Oignon vert 1
- Gingembre 3 tranches
- Bouillon 200 ml
- Vin de Shaoxing 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée ½ c. à café
- Sucre 1 c. à café
- Sel selon le goût
- Poivre blanc une pincée
- Huile de sésame 1 c. à café
Nutrition
Steps （6 steps）
Rincer le blanc de poulet, sécher, taper légèrement avec le dos du couteau, couper en lanières de 0,5 cm d'épaisseur et 6 cm de long. Ajouter le vin de Shaoxing, la sauce soja claire, le poivre blanc, le sel ; bien mélanger et laisser mariner 10 minutes.
Dans un bol, battre les œufs avec la fécule de maïs jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter les lanières de poulet marinées et enrober uniformément de pâte.
Chauffer de l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Frire les lanières de poulet panées jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 3 minutes par lot. Retirer et égoutter.
Laisser un peu d'huile dans la poêle, faire revenir l'oignon vert et le gingembre à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter le bouillon, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre, le sel; porter à ébullition.
Remettre les lanières de poulet dans la poêle, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 8 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit tendre.
Découvrir, augmenter le feu pour réduire la sauce, en remuant la poêle pour éviter que ça n'attache. Lorsque la sauce est sirupeuse et enrobe le poulet, arroser d'huile de sésame, transférer dans une assiette, décorer d'oignon vert haché.
Tips
Conseils clés : 1. La pâte doit être légèrement épaisse – trop liquide ne tiendra pas. 2. Frire à feu moyen pour éviter de brûler l'extérieur tout en laissant l'intérieur cru. 3. Laisser mijoter complètement pour que le poulet absorbe les saveurs. 4. Réduire la sauce à feu vif rapidement pour garder la viande tendre.
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