老鼠干
闽西客家传统名菜，以田鼠腊干为原料，与冬笋、蒜薹爆炒，咸香干韧，佐酒下饭皆宜。
原料
11 种- 老鼠干 200克
- 冬笋 100克
- 大蒜 3瓣
- 生姜 10克
- 干辣椒 3个
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 白糖 1/2茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 2汤匙
- 盐 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
老鼠干用温水浸泡30分钟至变软，捞出沥干，切成2厘米见方的块。冬笋切薄片，放入沸水中焯烫1分钟去除涩味，捞出沥干。
大蒜切片，生姜切片，干辣椒切段备用。取一个小碗，混合1汤匙料酒、1汤匙生抽、半茶匙白糖和少许白胡椒粉，调成味汁。
中火烧热炒锅，加入2汤匙食用油，油热后放入姜片、蒜片和干辣椒段，煸炒约30秒至香味飘出，转大火。
放入老鼠干块，大火快速翻炒约1分钟，至表面微干、边缘卷曲，能闻到腊香味。
沿锅边淋入味汁，翻炒使老鼠干均匀裹上酱色，加入冬笋片继续翻炒1分钟。
加入少量清水（约2汤匙），盖上锅盖转小火焖煮2分钟，让老鼠干吸收汤汁变软嫩。
开盖转大火收汁，翻炒至汤汁基本收干，尝味后酌情加盐，撒上葱花即可出锅。
小贴士
老鼠干本身有咸味，生抽和盐的用量要适当。浸泡时间不宜过长，否则肉香流失。冬笋焯水去草酸，口感更佳。
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