老鼠干
อาหารพื้นเมืองฮากกาจากมณฑลฝูเจี้ยน ทำจากหนูแห้งผัดกับหน่อไม้และกระเทียม รสชาติเข้มข้น เหนียวหนึบ หอมกลิ่นเครื่องเทศ
Ingredients
11 items- หนูแห้ง 200 กรัม
- หน่อไม้ฤดูหนาว 100 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- ขิง 10 กรัม
- พริกแห้ง 3 เม็ด
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
Nutrition
Steps （7 steps）
แช่หนูแห้งในน้ำอุ่นนาน 30 นาทีจนนิ่ม สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 ซม. ลวกหน่อไม้ในน้ำเดือด 1 นาทีเพื่อลดความขม สะเด็ดน้ำ
หั่นกระเทียม ขิง และพริกแห้ง ผสมเหล้า ซีอิ๊ว น้ำตาล และพริกไทยขาวในถ้วยเล็กเพื่อทำซอส
ตั้งกระทะด้วยน้ำมันบนไฟกลาง ใส่ขิง กระเทียม และพริก ผัดประมาณ 30 วินาทีจนหอม แล้วเร่งเป็นไฟแรง
ใส่ชิ้นหนู ผัดเร็วๆ บนไฟแรงประมาณ 1 นาทีจนผิวเริ่มแห้ง ขอบม้วนขึ้น และมีกลิ่นหอมของเนื้อแห้ง
เทซอสลงไปตามขอบกระทะ คลุกให้ทั่วเนื้อ ใส่หน่อไม้ลงไปผัดต่ออีก 1 นาที
เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ปิดฝา ลดไฟอ่อน เคี่ยว 2 นาทีให้เนื้อดูดซึมซอสและนุ่มขึ้น
เปิดฝา เปิดไฟแรงผัดจนซอสเกือบแห้ง ปรุงเกลือตามชอบ โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟ
Tips
หนูแห้งมีความเค็มตามธรรมชาติ จึงใช้ซีอิ๊วและเกลือแต่พอประมาณ อย่าแช่นานเกินไปเพราะจะเสียรสชาติ การลวกหน่อไม้ช่วยลดสารออกซาเลต ทำให้รสชาติดีขึ้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก