老鼠干
Un plat traditionnel hakka du Fujian, à base de rat des champs séché sauté avec des pousses de bambou et de l'ail. Savoureux, moelleux et parfumé.
Ingredients
11 items- Rat des champs séché 200 g
- Pousse de bambou d'hiver 100 g
- Ail 3 gousses
- Gingembre 10 g
- Piment séché 3
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- Sucre blanc 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc Une pincée
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
- Sel Au goût
Nutrition
Steps （7 steps）
Faire tremper le rat séché dans de l'eau tiède pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse; égoutter et couper en cubes de 2 cm. Blanchir les tranches de pousses de bambou dans l'eau bouillante pendant 1 minute pour enlever l'amertume; égoutter.
Trancher l'ail, le gingembre et le piment séché. Mélanger le vin de cuisine, la sauce soja, le sucre et le poivre blanc dans un petit bol pour former une sauce.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen. Ajouter le gingembre, l'ail et les piments; faire sauter environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, puis passer à feu vif.
Ajouter les morceaux de rat et faire sauter rapidement à feu vif pendant environ 1 minute jusqu'à ce que la surface soit légèrement sèche et les bords recourbés, dégageant un arôme de viande séchée.
Verser la sauce le long du wok, remuer pour enrober uniformément la viande. Ajouter les tranches de pousses de bambou et continuer à sauter pendant 1 minute.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, couvrir et réduire le feu à doux. Mijoter pendant 2 minutes pour que la viande absorbe la sauce et devienne tendre.
Découvrir, passer à feu vif et faire sauter jusqu'à ce que la sauce soit presque sèche. Ajuster le sel si nécessaire, parsemer d'oignon vert haché et servir.
Tips
Le rat séché a une salinité naturelle, donc utilisez la sauce soja et le sel avec parcimonie. Ne trempez pas trop longtemps pour éviter la perte de saveur. Blanchir les pousses de bambou élimine l'acide oxalique pour un meilleur goût.
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