老鼠干
Um prato tradicional Hakka de Fujian, feito com rato do campo seco salteado com brotos de bambu e alho. Saboroso, mastigável e aromático.
Ingredients
11 items- Rato do campo seco 200 g
- Brote de bambu de inverno 100 g
- Alho 3 dentes
- Gengibre 10 g
- Pimenta seca 3
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Açúcar branco 1/2 colher de chá
- Pimenta branca Pitada
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- Sal A gosto
Nutrition
Steps （7 steps）
Deixe o rato seco de molho em água morna por 30 minutos até amolecer; escorra e corte em cubos de 2 cm. Escalde as fatias de broto de bambu em água fervente por 1 minuto para remover o amargor; escorra.
Fatie o alho, gengibre e pimenta seca. Misture vinho de cozinha, molho de soja, açúcar e pimenta branca em uma tigela pequena para formar um molho.
Aqueça o óleo em um wok em fogo médio. Adicione gengibre, alho e pimentas; refogue por cerca de 30 segundos até perfumar, então aumente o fogo para alto.
Adicione os pedaços de rato e refogue rapidamente em fogo alto por cerca de 1 minuto até a superfície ficar levemente seca e as bordas encurvadas, liberando um aroma de carne curada.
Despeje o molho pela borda do wok, misture para cobrir a carne uniformemente. Adicione as fatias de broto de bambu e continue refogando por 1 minuto.
Adicione 2 colheres de sopa de água, tampe e reduza o fogo para baixo. Cozinhe em fogo brando por 2 minutos para a carne absorver o molho e ficar macia.
Destampe, aumente o fogo para alto e refogue até o molho quase secar. Ajuste o sal se necessário, polvilhe com cebolinha picada e sirva.
Tips
O rato seco tem salinidade natural, então use molho de soja e sal com moderação. Não deixe de molho por muito tempo para evitar perda de sabor. Escaldar os brotos de bambu remove o ácido oxálico para um sabor melhor.
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