老鼠干
Un plato tradicional hakka de Fujian, elaborado con rata de campo seca salteada con brotes de bambú y ajo. Sabroso, masticable y aromático.
Ingredients
11 items- Rata de campo seca 200 g
- Brote de bambú de invierno 100 g
- Ajo 3 dientes
- Jengibre 10 g
- Chile seco 3
- Vino de cocina 1 cucharada
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Azúcar blanca 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca Pizca
- Aceite de cocina 2 cucharadas
- Sal Al gusto
Nutrition
Steps （7 steps）
Remojar la rata de campo seca en agua tibia durante 30 minutos hasta que se ablande; escurrir y cortar en cubos de 2 cm. Escaldar las rodajas de brote de bambú en agua hirviendo durante 1 minuto para eliminar el amargor; escurrir.
Cortar el ajo, jengibre y chile seco. Mezclar vino de cocina, salsa de soja, azúcar y pimienta blanca en un bol pequeño para formar una salsa.
Calentar aceite en un wok a fuego medio. Agregar jengibre, ajo y chiles; saltear durante unos 30 segundos hasta que desprendan aroma, luego subir el fuego a alto.
Agregar los trozos de rata y saltear rápidamente a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto hasta que la superficie esté ligeramente seca y los bordes se enrollen, desprendiendo un aroma curado.
Verter la salsa por el borde del wok, mezclar para cubrir la carne uniformemente. Agregar las rodajas de brote de bambú y continuar salteando durante 1 minuto.
Agregar 2 cucharadas de agua, tapar y reducir el fuego a bajo. Cocinar a fuego lento durante 2 minutos para que la carne absorba la salsa y se vuelva tierna.
Destapar, subir a fuego alto y saltear hasta que la salsa casi se seque. Ajustar la sal si es necesario, espolvorear con cebollín picado y servir.
Tips
La rata de campo seca tiene salinidad natural, así que use salsa de soja y sal con moderación. No remoje demasiado tiempo para evitar pérdida de sabor. Escaldar los brotes de bambú elimina el ácido oxálico para un mejor sabor.
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