老鼠干
طبق تقليدي من مطبخ هاكا في فوجيان، يُحضّر من الفئران الحقلية المجففة المقلية مع براعم الخيزران والثوم. لذيذ، مطاطي، وعطري.
Ingredients
11 items- فأر حقلي مجفف 200 غرام
- برعم خيزران شتوي 100 غرام
- ثوم 3 فصوص
- زنجبيل 10 غرام
- فلفل جاف 3
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة طعام
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة طعام
- سكر أبيض 1/2 ملعقة شاي
- فلفل أبيض رشة
- زيت الطبخ 2 ملعقة طعام
- ملح حسب الرغبة
Nutrition
Steps （7 steps）
انقع الفأر المجفف في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة حتى يلين؛ صفّه وقطّعه إلى مكعبات بحجم 2 سم. اسلق شرائح براعم الخيزران في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة لإزالة المرارة؛ صفّها.
قطّع الثوم والزنجبيل والفلفل الجاف. اخلط نبيذ الطبخ وصلصة الصويا والسكر والفلفل الأبيض في وعاء صغير لتكوين صلصة.
سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضف الزنجبيل والثوم والفلفل؛ قلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة، ثم ارفع الحرارة إلى عالية.
أضف قطع الفأر وقلّب بسرعة على نار عالية لمدة دقيقة واحدة تقريبًا حتى يجف السطح قليلاً وتلتف الأطراف، وتنبعث رائحة اللحم المجفف.
صب الصلصة على حافة المقلاة، قلّب لتغطي اللحم بالتساوي. أضف شرائح براعم الخيزران واستمر في التقليب لمدة دقيقة.
أضف ملعقتين كبيرتين من الماء، غطّ المقلاة وخفّف الحرارة إلى منخفضة. اتركها على نار هادئة لمدة دقيقتين ليمتص اللحم الصلصة ويصبح طريًا.
اكشف الغطاء، ارفع الحرارة إلى عالية وقلّب حتى تجف الصلصة تقريبًا. اضبط الملح إذا لزم الأمر، رشّ البصل الأخضر المفروم وقدمه.
Tips
الفأر المجفف يحتوي على ملوحة طبيعية، لذا استخدم صلصة الصويا والملح باعتدال. لا تنقعه لفترة طويلة لتجنب فقدان النكهة. سلق براعم الخيزران يزيل حمض الأكساليك لطعم أفضل.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.