老鼠干
푸젠성 하카족의 전통 요리. 말린 들쥐를 죽순·마늘과 함께 볶아 쫄깃하고 고소한 맛이 일품이다.
Ingredients
11 items- 말린 들쥐 200g
- 겨울 죽순 100g
- 마늘 3쪽
- 생강 10g
- 마른 고추 3개
- 요리주 1큰술
- 연간장 1큰술
- 설탕 1/2작은술
- 흰 후추 약간
- 식용유 2큰술
- 소금 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
말린 들쥐를 미지근한 물에 30분 담가 부드럽게 불린 후, 건져 2cm 크기로 썬다. 죽순은 얇게 썰어 끓는 물에 1분 데쳐 떫은맛을 제거하고 건진다.
마늘, 생강, 마른 고추를 썬다. 작은 그릇에 요리주, 간장, 설탕, 흰 후추를 섞어 양념장을 만든다.
웍에 기름을 두르고 중불로 가열한다. 생강, 마늘, 고추를 넣어 30초간 볶아 향을 내고, 강불로 올린다.
들쥐 고기를 넣고 강불에서 약 1분간 재빨리 볶는다. 표면이 살짝 마르고 가장자리가 말리며 훈제 향이 날 때까지 볶는다.
웍 가장자리로 양념장을 둘러 넣고 고루 섞어 간을 배게 한다. 죽순을 넣고 1분간 더 볶는다.
물 2큰술을 넣고 뚜껑을 덮은 후 약불로 줄여 2분간 끓여 고기가 양념을 흡수해 부드러워지도록 한다.
뚜껑을 열고 강불로 올려 양념이 거의 졸 때까지 볶는다. 필요하면 소금으로 간을 맞추고 송송 썬 파를 뿌려 낸다.
Tips
말린 들쥐에 염분이 있으므로 간장과 소금의 양을 조절한다. 너무 오래 불리면 풍미가 빠지므로 주의한다. 죽순은 데쳐서 옥살산을 제거하면 맛이 좋다.
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