老鼠干
Món ăn truyền thống của người Khách Gia ở Phúc Kiến, làm từ chuột đồng khô xào với măng tươi và tỏi. Đậm đà, dai giòn và thơm phức.
Ingredients
11 items- Chuột đồng khô 200g
- Măng tươi mùa đông 100g
- Tỏi 3 tép
- Gừng 10g
- Ớt khô 3 quả
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Đường trắng 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu trắng Một chút
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Muối Vừa ăn
Nutrition
Steps （7 steps）
Ngâm chuột khô trong nước ấm 30 phút cho mềm, vớt ra để ráo, cắt miếng 2 cm. Măng thái lát, chần nước sôi 1 phút để bỏ vị đắng, vớt ráo.
Thái lát tỏi, gừng, ớt khô. Pha rượu, xì dầu, đường và tiêu trắng trong bát nhỏ thành nước sốt.
Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa. Cho gừng, tỏi, ớt vào xào khoảng 30 giây cho thơm, sau đó tăng lửa lớn.
Cho chuột vào xào nhanh lửa lớn khoảng 1 phút cho bề mặt hơi khô, mép cong lại, dậy mùi thơm của thịt khô.
Rưới nước sốt quanh thành chảo, đảo đều cho thịt ngấm gia vị. Thêm măng vào xào tiếp 1 phút.
Thêm 2 muỗng canh nước, đậy nắp, hạ lửa nhỏ om 2 phút để chuột thấm nước sốt và mềm hơn.
Mở nắp, tăng lửa lớn xào đến khi nước sốt gần cạn. Nêm muối nếu cần, rắc hành lá thái nhỏ, tắt bếp.
Tips
Chuột khô có vị mặn tự nhiên nên hạn chế xì dầu và muối. Không ngâm quá lâu kẻo mất hương vị. Chần măng giúp loại bỏ acid oxalic, tăng độ ngon.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.
Tôm rim dầu
Món ăn kinh điển của tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, được chế biến từ tôm tươi rim trong dầu và nước sốt cho đến khi đỏ bóng, thịt ngọt mềm, sốt sánh đậm đà. Thích hợp cho các bữa tiệc.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.