老鼠干
ফুজিয়ানের হাক্কা জনগণের ঐতিহ্যবাহী খাবার, শুকনো মাঠের ইঁদুর বাঁশের কচি ডগা ও রসুন দিয়ে ভাজা। সুস্বাদু, চিবোনো যায় এমন এবং সুগন্ধি।
Ingredients
11 items- শুকনো মাঠের ইঁদুর ২০০ গ্রাম
- শীতকালীন বাঁশের কচি ডগা ১০০ গ্রাম
- রসুন ৩ কোয়া
- আদা ১০ গ্রাম
- শুকনো মরিচ ৩টি
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- সাদা চিনি ১/২ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ সামান্য
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
Nutrition
Steps （7 steps）
শুকনো ইঁদুর কুসুম গরম পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে নরম করুন; ঝরিয়ে ২ সেমি কিউব করে কাটুন। বাঁশের কচি ডগা ফুটন্ত পানিতে ১ মিনিট সেদ্ধ করে তিতা স্বাদ দূর করুন; ঝরিয়ে নিন।
রসুন, আদা ও শুকনো মরিচ চাকা করে কাটুন। একটি ছোট বাটিতে রান্নার ওয়াইন, সয়া সস, চিনি ও সাদা গোলমরিচ মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
কড়াইয়ে তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন। আদা, রসুন ও মরিচ দিন; সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত প্রায় ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন, তারপর আঁচ উচ্চ করুন।
ইঁদুরের টুকরো দিন এবং উচ্চ আঁচে প্রায় ১ মিনিট দ্রুত নাড়ুন যতক্ষণ পৃষ্ঠ সামান্য শুকিয়ে আসে ও কিনারা কুঁচকে যায়, শুকনো মাংসের গন্ধ বের হয়।
কড়াইয়ের পাশ দিয়ে সস ঢেলে দিন, মাংসের গায়ে সমানভাবে মাখান। বাঁশের কচি ডগা দিয়ে আরও ১ মিনিট নাড়ুন।
২ টেবিল চামচ পানি দিন, ঢেকে আঁচ কমিয়ে দিন। ২ মিনিট ঢিমে আঁচে রান্না করুন যাতে মাংস সস শোষণ করে নরম হয়।
ঢাকনা খুলে আঁচ বাড়ান এবং সস প্রায় শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। প্রয়োজনমতো লবণ যোগ করুন, কাটা পেঁয়াজ পাতা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
শুকনো ইঁদুরে প্রাকৃতিক লবণ আছে, তাই সয়া সস ও লবণ সাবধানে ব্যবহার করুন। অধিক ভিজালে স্বাদ নষ্ট হতে পারে। বাঁশের কচি ডগা সেদ্ধ করলে অক্সালিক অ্যাসিড দূর হয় ও স্বাদ ভালো হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।