老鼠干
फ़ुज़ियान का एक पारंपरिक हक्का व्यंजन, जो सूखे खेत के चूहे को बांस के कोमल अंकुर और लहसुन के साथ भूनकर बनाया जाता है। स्वादिष्ट, चबाने योग्य और सुगंधित।
Ingredients
11 items- सूखा खेत का चूहा 200 ग्राम
- सर्दियों का बांस का अंकुर 100 ग्राम
- लहसुन 3 कलियाँ
- अदरक 10 ग्राम
- सूखी लाल मिर्च 3
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- सफेद चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च चुटकी भर
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
- नमक स्वादानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
सूखे चूहे को गुनगुने पानी में 30 मिनट तक भिगोकर नरम करें; छानकर 2 सेमी के टुकड़ों में काट लें। बांस के अंकुर को उबलते पानी में 1 मिनट ब्लांच करें; छान लें।
लहसुन, अदरक और सूखी मिर्च काट लें। एक छोटे कटोरे में शराब, सोया सॉस, चीनी और सफेद मिर्च मिलाकर सॉस बनाएं।
कड़ाही में तेल मध्यम आंच पर गरम करें। अदरक, लहसुन और मिर्च डालकर लगभग 30 सेकंड भूनें जब तक सुगंध न आए, फिर आंच तेज करें।
चूहे के टुकड़े डालें और तेज आंच पर लगभग 1 मिनट तेजी से भूनें जब तक सतह थोड़ी सूखी और किनारे मुड़े नहीं, सूखे मांस की सुगंध आने तक।
कड़ाही के किनारे से सॉस डालें, मिलाकर मांस पर लपेटें। बांस के अंकुर डालें और 1 मिनट और भूनें।
2 बड़े चम्मच पानी डालें, ढककर आंच धीमी करें। 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जिससे मांस सॉस सोखकर नरम हो जाए।
ढक्कन हटाएं, आंच तेज करें और सॉस सूखने तक भूनें। जरूरत पड़े तो नमक डालें, कटा हरा धनिया छिड़कें और परोसें।
Tips
सूखे चूहे में प्राकृतिक नमक होता है, इसलिए सोया सॉस और नमक कम इस्तेमाल करें। अधिक देर भिगोने से स्वाद चला जाता है। बांस के अंकुर ब्लांच करने से ऑक्सालिक एसिड निकलता है और स्वाद बेहतर होता है।
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