普宁炸豆腐
普宁炸豆腐是广东潮汕地区的传统名菜，外酥里嫩，蘸上韭菜盐水，一口咬下，豆腐的清香在口中绽放。
原料
5 种- 普宁豆腐 500克
- 韭菜 50克
- 盐 1茶匙
- 水 100毫升
- 食用油 500毫升
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将豆腐切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡15分钟，捞出后用厨房纸巾吸干表面水分。
韭菜洗净切碎，放入碗中，加入1茶匙盐和100毫升凉开水，搅拌均匀制成蘸水，备用。
锅中倒入500毫升食用油，大火加热至五成热（约160°C，筷子放入油中冒细密气泡），转中火。
将豆腐块轻轻放入油锅中，一次不要放太多，中火炸5分钟至表面金黄，用漏勺捞出。
开大火将油温升至七成热（约200°C），再次放入豆腐复炸30秒至表面酥脆，捞出控油。
将炸好的豆腐摆入盘中，搭配韭菜盐水蘸食。
小贴士
浸泡盐水可使豆腐更入味并防止炸时松散；复炸是关键步骤，能确保外皮酥脆；蘸水可根据个人口味加入蒜末或辣椒。
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