পুনিং ফ্রায়েড টফু
পুনিং ফ্রায়েড টফু হলো একটি ঐতিহ্যবাহী চাওশান (গুয়াংডং) খাবার। বাইরে থেকে ক্রিস্পি এবং ভেতরে নরম, চাইভস ও নুনের ডিপের সাথে পরিবেশন করা হয়।
Ingredients
5 items- টফু (পুনিং টফু) ৫০০ গ্রাম
- চাইভস ৫০ গ্রাম
- লবণ ১ চা-চামচ
- পানি ১০০ মিলিলিটার
- রান্নার তেল ৫০০ মিলিলিটার
Nutrition
Steps （6 steps）
টফু ২ সেমি কিউব করে কাটুন। হালকা লবণাক্ত পানিতে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর বের করে কাগজের টাওয়েল দিয়ে শুকিয়ে নিন।
চাইভস ধুয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটুন। একটি বাটিতে ১ চা-চামচ লবণ ও ১০০ মিলিলিটার পানি দিয়ে ডিপ তৈরি করুন।
একটি কড়াইতে ৫০০ মিলিলিটার তেল দিন। উচ্চ আঁচে ১৬০°সে (যখন তেলে চপস্টিক দিলে বুদবুদ আসে) গরম করুন, তারপর মাঝারি আঁচ করুন।
টফু কিউবগুলো সাবধানে তেলে দিন, একসঙ্গে বেশি নয়। মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর ছিদ্রযুক্ত চামচ দিয়ে তুলে নিন।
উচ্চ আঁচে তেলের তাপ ২০০°সে তে বাড়ান। টফু আবার দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর তুলে তেল ঝরিয়ে নিন।
ভাজা টফু একটি প্লেটে সাজিয়ে চাইভস-লবণ ডিপ দিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
লবণাক্ত পানিতে ভিজিয়ে রাখলে টফুর স্বাদ বাড়ে এবং ভাজার সময় টফু ভেঙে যাওয়া থেকে রক্ষা করে। ডাবল ফ্রাই (দুবার ভাজা) পদ্ধতি খুব ক্রিস্পি ক্রাস্টের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। ডিপে রসুন বা মরিচ দিয়ে স্বাদ বাড়ানো যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।