पुनींग फ्राइड टोफू
पुनींग फ्राइड टोफू एक पारंपरिक चाओशान (गुआंगडोंग) व्यंजन है। यह बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होता है, जिसे हरे प्याज और नमक के डिप के साथ परोसा जाता है।
Ingredients
5 items- टोफू (पुनींग) 500 ग्राम
- चाइव्स 50 ग्राम
- नमक 1 छोटा चम्मच
- पानी 100 मिलीलीटर
- खाने का तेल 500 मिलीलीटर
Nutrition
Steps （6 steps）
टोफू को 2 सेमी के घन काट लें। हल्के नमकीन पानी में 15 मिनट भिगोएँ, फिर निकाल कर किचन पेपर से सुखा लें।
चाइव्स को धोकर बारीक काट लें। एक कटोरे में 1 छोटा चम्मच नमक और 100 मिलीलीटर पानी डालकर डिप तैयार करें।
एक कढ़ाही में 500 मिलीलीटर तेल डालें। तेज आंच पर 160°C (जब तेल में चॉपस्टिक डालने से बुलबुले आने लगें) तक गरम करें, फिर मध्यम आंच करें।
टोफू के टुकड़ों को धीरे से तेल में डालें, एक साथ ज़्यादा नहीं। मध्यम आंच पर 5 मिनट सुनहरा होने तक तलें, फिर स्लॉटेड चम्मच से निकालें।
तेज़ आंच पर तेल का तापमान 200°C तक बढ़ाएँ। टोफू को वापस डालकर 30 सेकंड तक कुरकुरा होने तक तलें, फिर निकाल कर अतिरिक्त तेल हटाएँ।
तले हुए टोफू को प्लेट में सजाकर चाइव्स-नमक डिप के साथ परोसें।
Tips
नमकीन पानी में भिगोने से टोफू का स्वाद बढ़ता है और तलने के दौरान टूटने से बचाता है। दो बार तलने की प्रक्रिया (डबल फ्राई) बेहद कुरकुरे बाहरी हिस्से के लिए महत्वपूर्ण है। आप डिप में लहसुन या मिर्च भी डाल सकते हैं।
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