Жареный тофу по-пунински
Это традиционное блюдо региона Чаошань. Хрустящий снаружи и нежный внутри тофу подаётся с соусом из зелёного лука и соли, который подчёркивает его тонкий вкус.
Ingredients
5 items- Тофу пунинский 500 г
- Зелёный лук (шнитт-лук) 50 г
- Соль 1 чайная ложка
- Вода 100 мл
- Растительное масло 500 мл
Nutrition
Steps （6 steps）
Нарежьте тофу кубиками по 2 см. Замочите в слегка подсоленной воде на 15 минут, затем достаньте и обсушите бумажными полотенцами.
Вымойте и мелко нарежьте зелёный лук. Положите в миску, добавьте 1 чайную ложку соли и 100 мл кипячёной охлаждённой воды, перемешайте для приготовления соуса. Оставьте.
Налейте 500 мл масла в вок. Нагрейте на сильном огне до 160°C (когда опущенные палочки дают устойчивые пузырьки), затем уменьшите до среднего огня.
Аккуратно положите кубики тофу в масло, не слишком много за раз. Жарьте на среднем огне 5 минут до золотистого цвета, затем достаньте шумовкой.
Увеличьте огонь до сильного, чтобы поднять температуру масла до 200°C. Снова положите тофу и жарьте 30 секунд до хрустящей корочки. Достаньте и дайте стечь маслу.
Выложите жареный тофу на тарелку и подавайте с соусом из зелёного лука и соли.
Tips
Замачивание в подсоленной воде усиливает вкус и предотвращает распад тофу при жарке. Двойное обжаривание является ключевым для получения хрустящей корочки. Вы можете добавить измельчённый чеснок или перец в соус для пикантности.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.