푸닝 두부 튀김
푸닝 두부 튀김은 광둥성 차오산 지방의 전통 요리로, 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다. 부추 소금 소스에 찍어 먹으면 고소한 풍미가 더욱 살아납니다.
Ingredients
5 items- 푸닝 두부 500g
- 부추 50g
- 소금 1 작은술
- 물 100ml
- 식용유 500ml
Nutrition
Steps （6 steps）
두부를 2cm 크기로 썰어 살짝 소금물에 15분 담갔다가 꺼내 키친타월로 물기를 제거하세요.
부추를 씻어 송송 썰고 볼에 소금 1작은술, 물 100ml를 넣고 섞어 소스를 만드세요.
웍에 식용유 500ml를 붓고 강불로 160°C (젓가락을 넣었을 때 고른 거품이 나는 온도)로 가열한 후 중불로 낮추세요.
두부 조각을 조심히 기름에 넣고 (한 번에 너무 많이 넣지 마세요) 중불에서 5분간 노릇노릇해질 때까지 튀긴 후 구멍 있는 국자로 건지세요.
기름 온도를 200°C로 올리기 위해 강불로 높이고 두부를 다시 넣어 30초간 더 바삭하게 튀긴 후 건져 기름을 빼세요.
튀긴 두부를 접시에 담고 부추 소금 소스와 함께 내세요.
Tips
소금물에 담그면 두부에 간이 배고 튀길 때 부서지지 않습니다. 두 번 튀기는 과정이 바삭한 껍질을 만드는 핵심입니다. 소스에 다진 마늘이나 고추를 넣어도 좋습니다.
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