普寧風揚げ豆腐
普寧炸豆腐は、広東潮汕地方の伝統料理。外はカリッと、中はとろけるような食感で、ニラと塩のタレでいただく、素朴で深い味わい。
Ingredients
5 items- プーニン豆腐（普寧豆腐） 500g
- ニラ 50g
- 塩 小さじ1
- 水 100ml
- 食用油 500ml
Nutrition
Steps （6 steps）
豆腐を2cm角に切る。薄めの塩水に15分ほど浸し、水気を拭き取る。
ニラを洗い、みじん切りにする。ボウルに塩小さじ1、冷まし湯100mlを入れ混ぜ、タレを作る。
鍋に油500mlを入れ、強火で160°Cに熱し（菜箸を入れると泡が立つ）、中火にする。
豆腐を静かに油に入れ、一度に多く入れすぎない。中火で5分、きつね色になるまで揚げ、穴じゃくしで取り出す。
強火で油を200°Cに上げ、豆腐を戻し入れて30秒、さらにカリッと揚げる。取り出し油を切る。
揚げた豆腐を皿に盛り、ニラ塩タレを添えて提供する。
Tips
塩水に浸すことで味がしみ込み、揚げる際に崩れにくくなります。二度揚げが外側のカリッとした食感の鍵。タレにはお好みでにんにくや唐辛子を加えても。
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