白水羊头
一道传统北京菜，清水慢煮羊头至酥烂，蘸花椒盐食用，肉嫩味鲜，是秋冬进补与下酒的无上佳品。
原料
7 种- 羊头 1个（约1.5公斤）
- 花椒 15克
- 八角 2颗
- 姜 1块（约30克）
- 葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 盐 10克
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将羊头用明火燎去残余绒毛，放入温水中刮洗干净，再换清水浸泡1小时，期间换水两次，彻底去除血水。
羊头冷水入锅，加姜片、1汤匙料酒，大火煮沸后撇净浮沫，转中火续煮10分钟，捞出用温水冲净。
另起大锅，加足量清水没过羊头，放入花椒、八角、葱段和剩余姜片，大火烧沸后立即转小火，保持微开状态煮1.5-2小时，至筷子能轻松穿透肉最厚处。
捞出羊头稍凉（不烫手），拆骨取肉，趁热用刀逆纹切成约3毫米厚的薄片，整齐码放在盘中。
干锅小火烘花椒至微黄出香，约3分钟，倒出碾碎，与炒热的盐按2:1混合成椒盐，装碟。
将羊头肉片与椒盐蘸碟一同上桌，可搭配蒜泥、香菜佐食。
小贴士
煮羊头务必小火慢焖，保持汤面似开非开，这样肉质才会嫩滑不柴。拆骨时要趁热操作，冷后肉皮发紧便不易片薄。
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