ابلا ہوا بھیڑ کا سر مصالحہ دار نمک کے ساتھ
بیجنگ کا ایک روایتی پکوان، بھیڑ کے سر کو صاف پانی میں آہستہ پکایا جاتا ہے، سچوان مرچ نمک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ نرم اور لذیذ، یہ سردیوں کی قوت بخش خوراک اور مشروبات کے ساتھ لینے کے لیے بہترین ہے۔
Ingredients
7 items- بھیڑ کا سر 1 (تقریباً 1.5 کلو)
- سچوان مرچ 15 گرام
- ستارہ سونف (بادیان) 2 دانے
- ادرک 1 ٹکڑا (30 گرام)
- ہری پیاز 2 ڈنٹھل
- چاول کی شراب (شاوشنگ) 2 کھانے کے چمچ
- نمک 10 گرام
Nutrition
Steps （6 steps）
بھیڑ کے سر کے بالوں کو شعلے پر جلا کر صاف کریں، پھر گرم پانی سے دھو لیں۔ خون نکالنے کے لیے 1 گھنٹہ صاف پانی میں بھگو دیں، دو بار پانی تبدیل کریں۔
سر ٹھنڈے پانی کے برتن میں ڈالیں، ادرک اور 1 کھانے کا چمچ شراب ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابال لیں، جھاگ اتار دیں، درمیانی آنچ پر 10 منٹ پکائیں۔ گرم پانی سے دھو لیں۔
بڑے برتن میں اتنا پانی ڈالیں کہ سر ڈوب جائے، سچوان مرچ، ستارہ سونف، ہری پیاز اور بقیہ ادرک ڈالیں۔ ابال آنے پر آنچ کم کر دیں، ہلکے ابلتے ہوئے 1.5-2 گھنٹے پکائیں جب تک گوشت نرم نہ ہو جائے (چاپ اسٹک سے آسانی سے چھید ہو)۔
سر نکال کر ہلکا ٹھنڈا کریں۔ گرمی ہی میں ہڈیاں نکال دیں، گوشت کو باریک ٹکڑوں (تقریباً 3 ملی میٹر) میں کاٹیں۔ پلیٹ میں سجائیں۔
کڑاہی میں سچوان مرچ کو خشک ہلکی آنچ پر بھونیں خوشبو آنے تک (تقریباً 3 منٹ)، پیس لیں اور بھنے نمک کے ساتھ 2:1 تناسب میں ملا کر مصالحہ دار نمک بنائیں۔
گوشت کے ٹکڑے مصالحہ دار نمک کے ساتھ پیش کریں۔ اختیاری طور پر لہسن کا پیسٹ اور دھنیا بھی شامل کریں۔
Tips
ہمیشہ بہت ہلکی آنچ پر پکائیں، شوربے میں بمشکل جوش رہنے دیں تاکہ گوشت نرم اور رسیلا رہے۔ گرمی ہی میں ہڈیاں نکالیں؛ ٹھنڈا ہونے پر جلد سخت ہو جاتی ہے اور باریک کاٹنا مشکل ہو جاتا ہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں سیچوان کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں شیشے کے نوڈلز خنزیر کے قیمہ اور مسالہ دار بین پیسٹ کے ذائقے کو جذب کر لیتے ہیں، جس سے ایک رسیلا اور بھرپور ڈش بنتی ہے جو چاول کے ساتھ پیش کرنے کے لیے بہترین ہے۔
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔