সাদা জলে মেষশাবকের মাথা মশলাদার নুন সহ
ঐতিহ্যবাহী বেইজিং খাবার, মেষশাবকের মাথা সাদা জলে ধীরে রান্না করা, সিচুয়ান গোলমরিচ নুন দিয়ে পরিবেশন। কোমল ও সুস্বাদু, শীতকালীন পুষ্টিকর এবং মদের সাথে খাওয়ার জন্য চমৎকার।
Ingredients
7 items- মেষশাবকের মাথা 1টি (প্রায় 1.5 কেজি)
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১৫ গ্রাম
- স্টার অ্যানিস ২ টুকরো
- আদা ১ টুকরা (৩০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ কলি ২ টি
- রান্নার ওয়াইন (শাওশিং) ২ টেবিল চামচ
- নুন ১০ গ্রাম
Nutrition
Steps （6 steps）
মেষশাবকের মাথার লোম আগুনে পুড়িয়ে ফেলুন, তারপর কুসুম গরম জলে পরিষ্কার করুন। রক্ত বের করার জন্য ১ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন, দুইবার জল বদলান।
মাথা ঠান্ডা জলে বসান, আদা ও ১ টেবিল চামচ ওয়াইন দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে উঠলে ফেনা তুলে ফেলুন, মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। কুসুম জল দিয়ে ধুয়ে নিন।
বড় পাত্রে মাথা ডোবার মতো জল দিন, সিচুয়ান গোলমরিচ, স্টার অ্যানিস, পেঁয়াজ কলি ও বাকি আদা দিন। ফুটিয়ে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন, হালকা ফুটন্ত অবস্থায় ১.৫-২ ঘন্টা রান্না করুন যতক্ষণ মাংস নরম হয় (চপস্টিক দিয়ে সহজে ফোঁড়া যায়)।
মাথা বের করে কিছুটা ঠান্ডা করুন। গরম থাকতেই হাড় সরান, মাংস সরু স্লাইস (প্রায় ৩ মিমি) করুন। প্লেটে সাজান।
শুকনো কড়াইয়ে সিচুয়ান গোলমরিচ হালকা আঁচে ভেজে নিন সুগন্ধি ও সামান্য হলদে হওয়া পর্যন্ত (প্রায় ৩ মিনিট)। গুঁড়ো করে নিন এবং ভাজা নুনের সাথে ২:১ অনুপাতে মিশিয়ে মশলাদার নুন তৈরি করুন।
মাংসের স্লাইস মশলাদার নুনের সাথে পরিবেশন করুন। ঐচ্ছিকভাবে রসুন বাটা ও ধনেপাতা দিয়ে সাজান।
Tips
সবসময় হালকা আঁচে রান্না করুন, ঝোল খুব হালকা ফুটতে দিন, তাহলে মাংস নরম ও রসালো হবে। গরম থাকতেই হাড় সরান; ঠান্ডা হলে চামড়া শক্ত হয়ে যায় এবং পাতলা কাটা কঠিন হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।