Cabeza de cordero hervida con sal de pimienta de Sichuan
Un plato tradicional de Pekín, cabeza de cordero cocida lentamente en agua clara, servida con sal de pimienta de Sichuan. Tierna y sabrosa, es un tónico de invierno y un excelente acompañante de bebidas.
Ingredients
7 items- Cabeza de cordero 1 (aproximadamente 1,5 kg)
- Pimienta de Sichuan 15 g
- Anís estrellado 2 piezas
- Jengibre 1 trozo (30 g)
- Cebolletas 2 tallos
- Vino de arroz 2 cucharadas
- Sal 10 g
Nutrition
Steps （6 steps）
Queme los restos de lana de la cabeza de cordero con fuego directo, luego lávela en agua tibia. Remójela en agua limpia durante 1 hora, cambiando el agua dos veces, para eliminar la sangre.
Ponga la cabeza en una olla con agua fría, añada el jengibre y 1 cucharada de vino. Lleve a ebullición a fuego fuerte, espume, luego cocine a fuego medio 10 minutos. Enjuague con agua tibia.
En una olla grande, añada suficiente agua para cubrir la cabeza, incorpore la pimienta de Sichuan, el anís estrellado, las cebolletas y el jengibre restante. Lleve a ebullición, reduzca a fuego lento y cocine 1,5-2 horas hasta que la carne esté tierna (al pincharla con palillos).
Retire la cabeza, deje enfriar ligeramente. Deshuese mientras aún esté caliente y corte la carne en lonchas finas (unos 3 mm). Coloque ordenadamente en un plato.
Tueste la pimienta de Sichuan en una sartén a fuego lento hasta que esté fragante y ligeramente dorada (unos 3 minutos). Muélala y mézclela con sal tostada en proporción 2:1 para hacer la sal de pimienta.
Sirva las lonchas de cordero con la sal de pimienta. Opcionalmente, acompáñelas con pasta de ajo y cilantro.
Tips
Cocine siempre a fuego lento, manteniendo el caldo apenas burbujeante para que la carne quede tierna y jugosa. Deshuese mientras esté caliente; la piel se endurece al enfriar y es difícil de cortar fina.
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