หัวแกะต้มน้ำเปล่ากับเกลือพริกเสฉวน
อาหารปักกิ่งต้นตำรับ หัวแกะต้มในน้ำเปล่าจนเปื่อย เสิร์ฟพร้อมพริกไทยเสฉวนและเกลือ เนื้อนุ่ม อร่อย เป็นอาหารบำรุงฤดูหนาวและเหมาะกับเหล้าเป็นอย่างยิ่ง
Ingredients
7 items- หัวแกะ 1 หัว (ประมาณ 1.5 กก.)
- พริกไทยเสฉวน 15 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- ขิง 1 แง่ง (30 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 10 กรัม
Nutrition
Steps （6 steps）
เผาขนหัวแกะที่ยังเหลืออยู่บนไฟ แล้วล้างด้วยน้ำอุ่นให้สะอาด แช่ในน้ำเปล่า 1 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำสองครั้งเพื่อไล่เลือด
ใส่หัวแกะในหม้อ เติมน้ำเย็น ใส่ขิง และเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มไฟแรงจนเดือด ช้อนฟองออก ลดไฟกลางต้ม 10 นาที ล้างด้วยน้ำอุ่น
ใส่หัวแกะในหม้อใบใหญ่ เติมน้ำให้ท่วมหัวแกะ ใส่พริกเสฉวน โป๊ยกั๊ก ต้นหอม และขิงที่เหลือ ต้มไฟแรงจนเดือด ลดไฟอ่อนทันที ตุ๋นไฟอ่อนๆ ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง จนเนื้อนุ่ม ใช้ตะเกียบจิ้มทะลุได้ง่าย
ตักหัวแกะออก พักให้เย็นเล็กน้อย เอากระดูกออกตอนยังอุ่น หั่นเนื้อเป็นแผ่นบาง (ประมาณ 3 มม.) เรียงบนจาน
คั่วพริกไทยเสฉวนในกระทะแห้งไฟอ่อนจนหอมและเหลือง (ประมาณ 3 นาที) บดหยาบ ผสมกับเกลือคั่วในอัตราส่วน 2:1 ทำเป็นเกลือพริกไทยเสฉวน
เสิร์ฟเนื้อแกะกับเกลือพริกไทยเสฉวน อาจเสิร์ฟพร้อมกระเทียมสับและผักชี
Tips
ตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆ เสมอ โดยให้น้ำแกงแทบจะไม่เดือด เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ เอากระดูกออกขณะที่ยังอุ่นอยู่ เพราะเมื่อเย็นหนังจะหดตัวและหั่นบางได้ยาก
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร