Cabeça de cordeiro cozida com sal de pimenta de Sichuan
Um prato tradicional de Pequim, cabeça de cordeiro cozida lentamente em água clara, servida com sal de pimenta de Sichuan. Terna e saborosa, é um tónico de inverno e excelente acompanhamento para bebidas.
Ingredients
7 items- Cabeça de cordeiro 1 (cerca de 1,5 kg)
- Pimenta de Sichuan 15 g
- Anis estrelado 2 peças
- Gengibre 1 pedaço (30 g)
- Cebolinhas 2 talos
- Vinho de arroz 2 colheres de sopa
- Sal 10 g
Nutrition
Steps （6 steps）
Chame os restos de lã da cabeça de cordeiro com fogo direto, lave em água morna. Demolhe em água limpa por 1 hora, trocando a água duas vezes, para remover o sangue.
Coloque a cabeça numa panela com água fria, adicione gengibre e 1 colher de sopa de vinho. Leve à fervura em lume forte, escume, depois cozinhe em lume médio 10 minutos. Enxague com água morna.
Numa panela grande, adicione água suficiente para cobrir a cabeça, junte a pimenta de Sichuan, anis estrelado, cebolinhas e o gengibre restante. Deixe ferver e reduza para lume brando, mantendo uma fervura leve por 1,5-2 horas até a carne estar macia (um palito penetra facilmente).
Retire a cabeça e deixe arrefecer ligeiramente. Desosse ainda quente e corte a carne em fatias finas (cerca de 3 mm) no sentido contrário às fibras. Disponha num prato.
Torre a pimenta de Sichuan numa frigideira seca em lume brando até ficar aromática e ligeiramente amarela (cerca de 3 minutos). Moa e misture com sal torrado na proporção 2:1 para fazer o sal de pimenta.
Sirva as fatias de cordeiro com o sal de pimenta. Opcionalmente, acompanhe com pasta de alho e coentros.
Tips
Cozinhe sempre em lume muito brando, mantendo o caldo quase a ferver para uma carne tenra e suculenta. Desosse enquanto está quente; a pele endurece quando fria e fica difícil de cortar fina.
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