उबला हुआ मेमने का सिर मसालेदार नमक के साथ
बीजिंग का एक पारंपरिक व्यंजन, मेमने के सिर को साफ पानी में धीमी आंच पर पकाकर, सिचुआन काली मिर्च नमक के साथ परोसा जाता है। मांस कोमल और स्वादिष्ट होता है, यह सर्दियों में पोषण और शराब के साथ लेने के लिए उत्तम है।
Ingredients
7 items- मेमने का सिर 1 (लगभग 1.5 किलो)
- सिचुआन काली मिर्च 15 ग्राम
- स्टार ऐनीज़ 2 टुकड़े
- अदरक 1 टुकड़ा (30 ग्राम)
- हरा प्याज 2 डंठल
- शाओशिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- नमक 10 ग्राम
Nutrition
Steps （6 steps）
मेमने के सिर को आंच पर जलाकर बचे हुए बाल हटाएं, फिर गुनगुने पानी में साफ करें। खून निकालने के लिए 1 घंटे पानी में भिगोएं, बीच में दो बार पानी बदलें।
सिर को ठंडे पानी के बर्तन में डालें, अदरक और 1 बड़ा चम्मच वाइन डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएं, झाग हटाएं, मध्यम आंच पर 10 मिनट पकाएं। गर्म पानी से धोएं।
एक बड़े बर्तन में पानी डालें (सिर डूब जाए), सिचुआन काली मिर्च, स्टार ऐनीज़, हरा प्याज और बची अदरक डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएं, फिर तुरंत धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे पकाएं जब तक मांस नरम न हो जाए (काँटे से आसानी से छेद हो)।
सिर निकालें, थोड़ा ठंडा करें। गरम रहते ही हड्डी निकालें, मांस को पतला काटें (3 मिमी)। प्लेट में सजाएं।
कढ़ाई में सिचुआन काली मिर्च धीमी आंच पर भूनें (सुनहरी और सुगंधित, लगभग 3 मिनट), पीस लें और भूने नमक के साथ 2:1 अनुपात में मिलाएं।
मांस के टुकड़ों को मसालेदार नमक के साथ परोसें। वैकल्पिक रूप से लहसुन की चटनी और धनिया भी डालें।
Tips
धीमी आंच पर पकाएं, पानी में हल्का उबाल बनाए रखें ताकि मांस नरम रहे। हड्डी गरम होने पर ही निकालें; ठंडा होने पर त्वचा कड़ी हो जाती है और पतला काटना मुश्किल होता है।
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