رأس خروف مسلوق مع ملح الفلفل سيتشوان
طبق بكين التقليدي، رأس خروف مطبوخ ببطء في ماء صاف، يقدم مع ملح وفلفل سيتشوان. طري ولذيذ، وهو مقوي شتوي ومرافق ممتاز للمشروبات.
Ingredients
7 items- رأس خروف 1 (حوالي 1.5 كجم)
- فلفل سيتشوان 15 جم
- يانسون نجمي 2 حبة
- زنجبيل 1 قطعة (30 جم)
- بصل أخضر 2 عود
- نبيذ الطبخ الصيني 2 ملاعق كبيرة
- ملح 10 جم
Nutrition
Steps （6 steps）
أحرق أي شعر متبقٍ على رأس الخروف على لهب مكشوف، ثم اغسله جيداً بالماء الدافئ. انقعه في ماء نظيف لمدة ساعة، مع تغيير الماء مرتين، لإزالة الدم.
ضع الرأس في قدر مع ماء بارد، أضف الزنجبيل وملعقة كبيرة من النبيذ. اغله على نار قوية، أزل الرغوة، ثم اطه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. اشطفه بالماء الدافئ.
في قدر كبير، أضف كمية كافية من الماء لتغمر الرأس، أضف فلفل سيتشوان، اليانسون النجمي، البصل الأخضر، والزنجبيل المتبقي. اغله ثم خفف النار فوراً، اتركه على نار هادئة لمدة 1.5-2 ساعة حتى ينضج اللحم (يمكن اختراقه بسهولة بالعصي الخشبية).
أخرج الرأس واتركه ليبرد قليلاً. انزع العظم وهو لا يزال دافئاً، ثم قطع اللحم إلى شرائح رفيعة (حوالي 3 مم) عكس اتجاه الألياف. رتبها في طبق.
حمّص فلفل سيتشوان في مقلاة جافة على نار هادئة حتى يصبح عطرياً ومصفراً (حوالي 3 دقائق). اطحنه واخلطه مع ملح محمص بنسبة 2:1 لعمل ملح الفلفل.
قدم شرائح اللحم مع ملح الفلفل. يمكن إضافة معجون الثوم والكزبرة إلى جانب الطبق.
Tips
اطهِ دائماً على نار هادئة جداً، مع بقاء المرق يغلي بشكل خفيف للحصول على لحم طري ولذيذ. انزع العظم وهو دافئ؛ الجلد يصلب عندما يبرد ويصعب تقطيعه ناعماً.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.