Бараний язык в белом бульоне с сычуаньской солью
Традиционное пекинское блюдо: баранья голова, медленно сваренная в чистой воде, подаётся с сычуаньской солью. Нежное и вкусное, это зимнее тонизирующее блюдо и отличная закуска к напиткам.
Ingredients
7 items- Баранья голова 1 шт. (около 1,5 кг)
- Сычуаньский перец 15 г
- Бадьян 2 шт.
- Имбирь 1 кусок (30 г)
- Зелёный лук 2 стебля
- Рисовое вино (Шаосин) 2 ст. ложки
- Соль 10 г
Nutrition
Steps （6 steps）
Опалите остатки шерсти с бараньей головы над открытым огнём, вымойте в тёплой воде. Замочите в чистой воде на 1 час, меняя воду дважды, чтобы удалить кровь.
Положите голову в кастрюлю с холодной водой, добавьте имбирь и 1 ст. ложку вина. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, варите на среднем огне 10 минут. Промойте тёплой водой.
В большой кастрюле добавьте достаточно воды, чтобы покрыть голову, положите сычуаньский перец, бадьян, зелёный лук и оставшийся имбирь. Доведите до кипения, сразу уменьшите огонь до минимума, варите при слабом кипении 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким (легко протыкается палочками).
Достаньте голову, дайте слегка остыть. Снимите мясо с костей, пока оно ещё тёплое, нарежьте тонкими ломтиками (около 3 мм) поперёк волокон. Выложите на тарелку.
В сухой сковороде на слабом огне обжарьте сычуаньский перец до появления аромата и лёгкого пожелтения (около 3 минут). Измельчите и смешайте с обжаренной солью в пропорции 2:1, чтобы получить сычуаньскую соль.
Подавайте ломтики мяса с сычуаньской солью. По желанию дополните чесночной пастой и кинзой.
Tips
Варите всегда на очень слабом огне, поддерживая лёгкое кипение, чтобы мясо было нежным и сочным. Снимайте мясо с костей тёплым; при остывании кожа становится жёсткой, и её сложно нарезать тонко.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.