Đầu cừu luộc nước trắng chấm muối tiêu Tứ Xuyên
Món ăn truyền thống Bắc Kinh, đầu cừu hầm trong nước trắng cho đến khi mềm, dùng với muối tiêu Tứ Xuyên. Thịt mềm và ngon, là món bổ dưỡng mùa đông và nhậu tuyệt vời.
Ingredients
7 items- Đầu cừu 1 cái (khoảng 1,5kg)
- Tiêu Tứ Xuyên (Hoa tiêu) 15g
- Hoa hồi 2 cánh
- Gừng 1 củ (30g)
- Hành lá 2 cây
- Rượu nấu ăn (Thiệu Hưng) 2 thìa canh
- Muối 10g
Nutrition
Steps （6 steps）
Đốt lông còn sót trên đầu cừu bằng lửa, rửa sạch với nước ấm. Ngâm trong nước sạch 1 giờ để loại bỏ máu, thay nước hai lần.
Cho đầu cừu vào nồi nước lạnh, thêm gừng và 1 thìa canh rượu. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt, sau đó nấu lửa vừa 10 phút. Rửa lại bằng nước ấm.
Cho đầu cừu vào nồi lớn, đổ nước ngập đầu, thêm tiêu Tứ Xuyên, hoa hồi, hành lá và gừng còn lại. Đun sôi rồi hạ ngay lửa nhỏ, giữ sôi lăn tăn trong 1,5-2 giờ cho đến khi thịt mềm (đũa đâm xuyên dễ dàng).
Vớt đầu cừu ra, để nguội bớt. Bỏ xương khi còn ấm, thái thịt thành lát mỏng (khoảng 3mm) ngang thớ. Xếp lên đĩa.
Rang tiêu Tứ Xuyên trong chảo khô lửa nhỏ đến khi dậy mùi và hơi vàng (khoảng 3 phút), giã nhỏ. Trộn với muối rang theo tỉ lệ 2:1 để làm muối tiêu.
Dùng thịt đầu cừu kèm muối tiêu. Có thể thêm tỏi băm và ngò rí.
Tips
Luôn hầm ở lửa rất nhỏ, giữ cho nước dùng sôi lăn tăn để thịt mềm và ngọt. Bỏ xương khi thịt còn ấm; da sẽ săn lại khi nguội và khó thái mỏng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Kung Pao
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với thịt gà, lạc và ớt khô, hương vị cay, ngọt, chua hài hòa, rất được yêu thích.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Đầu Cá Hấp Tương Ớt Băm (Đậu Tiêu Ngư Đầu)
Đầu cá mềm mịn, thấm đượm vị mặn và cay của tương ớt băm. Hấp chín rồi rưới dầu nóng xèo xèo, món ăn đặc trưng của ẩm thực Hồ Nam này cực kỳ thơm ngon và kích thích vị giác.