蚝油生菜
一道简单快手的粤式家常菜，生菜焯水后淋上鲜浓的蚝油酱汁，口感脆嫩爽口，咸鲜回甜，五分钟即可上桌，是夏季餐桌上的清爽佳肴。
原料
9 种- 生菜 300克
- 蚝油 2汤匙（约30毫升）
- 生抽 1汤匙（约15毫升）
- 白糖 1茶匙（约5克）
- 玉米淀粉 半茶匙（约2克）
- 清水 3汤匙（约45毫升）
- 食用油 1汤匙（约15毫升）
- 大蒜 2瓣
- 葱花 少许
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
准备生菜：将生菜叶片逐一掰下，用流动水冲洗干净，尤其是根部泥沙。沥干水分，若叶片较大可对半撕开，备用。此时可烧一壶开水，准备焯水。
调酱汁：取一个小碗，加入蚝油、生抽、白糖、玉米淀粉和清水，用筷子搅拌至糖和淀粉完全溶解，酱汁顺滑无颗粒，备用。尝一下味道，根据喜好可微调。
焯水生菜：取一口大锅，加入足量水，大火烧开后加入一茶匙盐和几滴食用油（可使生菜保持翠绿）。将生菜放入漏勺中，一起浸入沸水，用筷子拨动使其均匀受热，焯水约20秒，待生菜变软、颜色变深绿时迅速捞出，控干水分，整齐码入盘中。
炒制酱汁：将锅中水倒掉，擦干锅底，置于中火上，加入1汤匙油。油热后放入蒜末（若使用），煸炒约10秒出香。然后转大火，倒入调好的酱汁，迅速搅拌，煮至酱汁沸腾冒泡、变得浓稠（约30秒），能挂住勺子背即可关火。
淋汁上桌：将炒好的酱汁均匀淋在生菜上，撒上少许葱花或红椒丝点缀，立刻上桌享用。生菜要趁热吃，口感最佳。
小贴士
生菜焯水时间不可过长，否则会失去脆嫩口感，20秒左右最佳。调酱汁时淀粉不要太多，否则酱汁过稠影响口感。也可以先将酱汁炒好再焯生菜，但焯后必须立即淋汁，保持生菜温度。蚝油本身有咸味，生抽和盐要控制用量。想要更香可加少许香油或蒜油。
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