老北京豆酱
老北京豆酱是一道传统京味凉菜，猪皮和黄豆熬制成冻，口感爽滑，酱香浓郁，是年夜饭的经典冷盘。
原料
12 种- 猪皮 500克
- 黄豆 100克
- 胡萝卜 1根
- 豆腐干 2块
- 葱 2段
- 姜 4片
- 八角 2个
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 清水 1500毫升
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
猪皮冷水下锅，大火煮沸后煮3分钟，捞出刮净肥油和残毛，切成细丝。
黄豆提前浸泡4小时至完全涨发；胡萝卜、豆腐干分别切小丁备用。
猪皮丝、黄豆、葱段、姜片、八角、清水和料酒放入汤锅，大火烧沸后转小火，撇净浮沫。
小火慢炖1.5小时至猪皮软烂、汤汁粘稠，加入生抽、老抽、盐拌匀，再炖10分钟。
拣出葱姜八角，加入胡萝卜丁和豆腐干丁，搅匀煮5分钟至胡萝卜变软。
将混合物倒入方形模具或深盘，抹平表面，自然冷却后放冰箱冷藏至少4小时至凝固。
取出凝固的豆酱，切成厚片或方块装盘。可用蒜泥、醋、香油调成蘸汁搭配食用。
小贴士
熬煮时需小火慢炖使胶质充分释放；冷藏时间足够长才能成型；切的时候刀沾水不易粘。
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