Gelée de Soja et Couenne de Porc à la Pékinoise
Un plat froid traditionnel pékinois, à base de couenne de porc et de soja, mijoté en gelée savoureuse. Onctueux et riche, idéal pour les fêtes.
Ingredients
12 items- Couenne de porc 500 g
- Soja 100 g
- Carotte 1
- Tofu ferme 2 pièces
- Ciboule 2 morceaux
- Gingembre 4 tranches
- Anis étoilé 2 entiers
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Sel à volonté
- Eau 1500 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Mettre la couenne dans l'eau froide, bouillir 3 min à feu vif. Gratter la graisse et les poils, couper en fines lanières.
Tremper le soja 4 h. Couper la carotte et le tofu en petits dés.
Mettre la couenne, le soja, la ciboule, le gingembre, l'anis, l'eau et le vin dans une casserole. Porter à ébullition puis mijoter, écumer.
Mijoter à feu doux 1h30 jusqu'à ce que la couenne soit tendre et le liquide épaissi. Ajouter les sauces soja et le sel, cuire 10 min.
Retirer la ciboule, gingembre, anis. Ajouter carotte et tofu, cuire 5 min jusqu'à ce que la carotte ramollisse.
Verser dans un moule, lisser. Laisser refroidir puis réfrigérer 4 h jusqu'à prise.
Démouler et couper en tranches. Servir avec une sauce ail, vinaigre et huile de sésame.
Tips
Mijoter doucement pour extraire la gélatine; réfrigérer suffisamment; humidifier le couteau en coupant.
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