Món Thạch Thịt Heo và Đậu Tương Bắc Kinh
Món nguội truyền thống Bắc Kinh, làm từ da heo và đậu tương, hầm thành thạch mặn mà. Dẻo và béo, thường có trong tiệc tất niên.
Ingredients
12 items- Da heo 500 g
- Đậu tương 100 g
- Cà rốt 1 củ
- Đậu phụ 2 miếng
- Hành lá 2 khúc
- Gừng 4 lát
- Hoa hồi 2 cái
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Muối vừa ăn
- Nước 1500 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Cho da heo vào nước lạnh, đun sôi to lửa 3 phút. Cạo sạch mỡ và lông, thái sợi mỏng.
Ngâm đậu tương 4 giờ cho nở. Cà rốt và đậu phụ thái hạt lựu nhỏ.
Cho sợi da, đậu, hành, gừng, hồi, nước và rượu vào nồi. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hớt bọt.
Hầm lửa nhỏ 1.5 giờ đến khi da mềm và nước sánh. Thêm xì dầu và muối, hầm thêm 10 phút.
Vớt hành, gừng, hoa hồi. Thêm cà rốt và đậu phụ, nấu 5 phút đến khi cà rốt mềm.
Đổ hỗn hợp vào khuôn hoặc bát, dàn phẳng. Để nguội rồi cho tủ lạnh ít nhất 4 giờ cho đông lại.
Lấy thạch ra, thái miếng dày hoặc vuông. Dùng nước chấm tỏi, giấm, dầu vừng.
Tips
Hầm lửa nhỏ để chiết xuất gelatin; làm lạnh đủ lâu để đông; khi thái thấm ướt dao sẽ không dính.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Jiānbǐng Guǒzi
Jiānbǐng Guǒzi là một trong những món ăn sáng đường phố đặc trưng nhất của Thiên Tân, Trung Quốc. Một lớp bột đậu xanh mỏng được tráng trên chảo nóng, phủ trứng, lật mặt, quét tương đậu ngọt và tương ớt, kẹp bánh quẩy hoặc bánh phồng tôm chiên giòn. Bên ngoài mềm, bên trong giòn rụm, mỗi miếng cắn đều mang lại cảm giác thỏa mãn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.