صلصة بكين القديمة للفول
طبق بارد تقليدي من بكين، مصنوع من جلد الخنزير وفول الصويا، مطبوخ ببطء في جيلي لذيذ. ناعم وغني، مثالي للمناسبات.
Ingredients
12 items- جلد الخنزير 500 جرام
- فول الصويا 100 جرام
- جزرة 1
- توفو صلب 2 قطعة
- بصل أخضر 2 قطعة
- زنجبيل 4 شرائح
- يانسون نجمي 2 حبة كاملة
- صلصة الصويا الفاتحة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الذوق
- ماء 1500 مل
Nutrition
Steps （7 steps）
ضعي جلد الخنزير في ماء بارد، غلي لمدة 3 دقائق على نار عالية. أزيلي الدهن والشعر، قطعي شرائح رفيعة.
انقعي فول الصويا 4 ساعات. قطعي الجزر والتوفو مكعبات صغيرة.
ضعي شرائح الجلد، فول الصويا، البصل، الزنجبيل، اليانسون، الماء والنبيذ في قدر. سخني حتى الغليان ثم خففي النار، أزيلي الرغوة.
يُطهى على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة حتى يصبح الجلد طريًا ويتكاثف السائل. أضيفي صلصة الصويا والملح، اطهي 10 دقائق إضافية.
أزيلي البصل والزنجبيل واليانسون. أضيفي الجزر والتوفو، اطهي 5 دقائق حتى يلين الجزر.
اسكبي الخليط في قالب، سوّي السطح. يبرد ثم يوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل حتى يتماسك.
أخرجي الهلام وقطعيه شرائح أو مكعبات. قدميه مع صلصة الثوم والخل وزيت السمسم.
Tips
يُطهى ببطء لاستخلاص الجيلاتين؛ يبرد لفترة كافية؛ يُبلل السكين عند التقطيع.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.