Пекинский холодец с соей
Традиционное пекинское холодное блюдо из свиной шкуры и сои, тушеное до состояния желе. Нежное и насыщенное, идеально для праздников.
Ingredients
12 items- Свиная шкура 500 г
- Соевые бобы 100 г
- Морковь 1 шт.
- Твердый тофу 2 шт.
- Зеленый лук 2 отрезка
- Имбирь 4 ломтика
- Бадьян 2 целых звездочки
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Темный соевый соус 1 ст. ложка
- Кулинарное вино 2 ст. ложки
- Соль по вкусу
- Вода 1500 мл
Nutrition
Steps （7 steps）
Положите шкуру в холодную воду, кипятите на сильном огне 3 мин. Соскоблите жир и щетину, нарежьте тонкой соломкой.
Замочите бобы на 4 ч. Нарежьте морковь и тофу мелкими кубиками.
Положите шкуру, бобы, лук, имбирь, бадьян, воду и вино в кастрюлю. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, снимите пену.
Тушите на слабом огне 1,5 ч, пока шкура не станет мягкой, а бульон не загустеет. Добавьте соевые соусы и соль, варите еще 10 мин.
Удалите лук, имбирь, бадьян. Добавьте морковь и тофу, варите 5 мин до мягкости моркови.
Вылейте смесь в форму, разровняйте. Остудите, затем поставьте в холодильник минимум на 4 ч до застывания.
Выньте застывшее желе и нарежьте ломтиками. Подавайте с соусом из чеснока, уксуса и кунжутного масла.
Tips
Тушить медленно для извлечения желатина; хорошо охладить; смачивать нож при нарезке.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.