老北京豆醤（らおぺいちん どうじゃん）
北京の伝統的な冷菜で、豚皮と大豆をことこと煮込んだゼリー。滑らかでコクがあり、お祝いの席に欠かせない一品。
Ingredients
12 items- 豚皮 500g
- 大豆 100g
- にんじん 1本
- 木綿豆腐 2丁
- ネギ 2本
- 生姜 4枚
- 八角 2個
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- 濃口しょうゆ 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 塩 適量
- 水 1500ml
Nutrition
Steps （7 steps）
豚皮を冷水に入れ、強火で3分ゆでる。脂と毛をこそげ落とし、細切りにする。
大豆は4時間水に浸す。にんじんと豆腐は小さな角切りにする。
鍋に豚皮、大豆、ネギ、生姜、八角、水、酒を入れ強火で沸騰させ、弱火にしアクを取る。
弱火で1.5時間煮込み、豚皮が柔らかくなり汁がとろりとするまで煮る。しょうゆと塩を加えさらに10分煮る。
ネギ、生姜、八角を取り出す。にんじんと豆腐を加え、にんじんが柔らかくなるまで5分煮る。
型に流し入れ表面を平らにし、冷ましてから冷蔵庫で4時間以上冷やし固める。
固まったら型から出し、厚切りや角切りにする。ニンニク、酢、ごま油のたれを添えて。
Tips
弱火でじっくり煮てゼラチンを引き出す; 十分冷やして固める; 切るとき包丁をぬらすと切りやすい。
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