宁化鱼生
宁化鱼生是福建宁化传统名菜，以鲜活草鱼薄切如纸，搭配多种小料，口感鲜嫩爽滑，是宴客佳品。
原料
15 种- 鲜活草鱼 1条（约1500克）
- 白萝卜 200克
- 黄瓜 100克
- 花生 50克
- 姜 20克
- 蒜 20克
- 葱 20克
- 辣椒 适量
- 生抽 3汤匙
- 香醋 2汤匙
- 香油 2汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 香菜 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
草鱼宰杀洗净，从背部沿脊骨片下两侧鱼肉，去除鱼皮和深红色鱼肉，放入冰水中浸泡10分钟，使肉质紧实洁白。
取出鱼肉用厨房纸巾吸干，用锋利刀斜切成厚约1-2毫米的薄片，越薄越好，切好后平铺在垫有碎冰的盘中。
将白萝卜丝、黄瓜丝、花生碎、姜丝、蒜末、葱花、辣椒圈、香菜段分别装入小碟，作为佐料。
小碗中混合生抽、香醋、白糖、盐、胡椒粉、香油，搅拌至糖盐完全融化，制成酱汁，可撒入少许熟芝麻。
将冰盘上的鱼片整理整齐，周围摆上各种佐料碟和酱汁碗，保持低温。
取一片鱼片蘸酱汁，根据喜好搭配各种小料一起食用，口感清爽鲜美。
小贴士
鱼必须鲜活，切片后立即上桌以保证最佳口感；刀工需均匀，厚薄一致；冰盘能保持鱼肉爽脆。
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