澳门干烧伊面
澳门经典干烧伊面，面条干爽筋道，虾仁叉烧鲜香，蚝油酱汁浓郁，每一口都充满层次感。
原料
13 种- 干伊面 200克
- 虾仁 100克
- 叉烧 100克
- 绿豆芽 150克
- 韭黄 50克
- 干葱头 2个
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 蚝油 2汤匙
- 白砂糖 1茶匙
- 芝麻油 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 3汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
大火烧开一锅水，放入干伊面煮约2分钟至面条松散无硬芯，捞出沥干水分，淋入少许油拌匀防粘。
虾仁用少许盐和白胡椒粉腌制5分钟；叉烧切丝；豆芽和韭黄洗净切段备用。
中火烧热锅，加入1汤匙油，放入腌好的虾仁滑炒至变色蜷曲，约1分钟，盛出备用。
锅中补1汤匙油，放入干葱片小火煸炒至金黄色且香味溢出，约2分钟。
转大火，放入豆芽和韭黄快速爆炒30秒，至豆芽稍微透明变软。
加入煮好的伊面，用筷子快速拨散，同锅中配料一起翻炒1分钟，使面条松散均匀。
沿锅边淋入生抽、老抽、蚝油、糖和2汤匙水，快速翻炒均匀，让每根面条裹上酱汁，约2分钟。
放回虾仁和叉烧丝，大火翻炒20秒，最后淋入芝麻油撒白胡椒粉，炒匀立即出锅装盘。
小贴士
1. 伊面只需煮至七八成熟，炒时吸收酱汁更入味；2. 全程大火快炒才能体现干烧的干香口感；3. 虾仁和叉烧最后加入，保持鲜嫩不柴。
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