마카오식 건조 볶음 이면
쫄깃한 이면과 새우, 차슈, 숙주를 굴 소스에 볶아낸 광동식 건조 볶음면 요리.
Ingredients
13 items- 건조 이면 200g
- 새우 100g
- 차슈 (바비큐 돼지고기) 100g
- 숙주 150g
- 황부추 50g
- 샬롯 2개
- 간장 1큰술
- 진간장 1작은술
- 굴 소스 2큰술
- 설탕 1작은술
- 참기름 1작은술
- 흰 후추 약간
- 식용유 3큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
큰 냄비에 물을 끓여 건조 이면을 넣고 약 2분간 삶아 풀어지고 단단한 심이 없으면 건져서 기름을 약간 발라 달라붙지 않게 한다.
새우는 소금과 흰 후추로 5분간 밑간한다. 차슈는 채썬다. 숙주와 부추는 씻어서 자른다.
중간 불로 팬을 달궈 기름 1큰술을 두르고 새우를 넣어 색이 변하고 오그라들면 꺼낸다 (약 1분).
기름 1큰술을 더 두르고 샬롯을 약한 불에 노릇하고 향이 날 때까지 볶는다 (약 2분).
불을 세게 올려 숙주와 부추를 넣고 30초간 재빨리 볶아 숙주가 살짝 투명해지도록 한다.
삶은 면을 넣고 젓가락으로 재빨리 풀며 1분간 섞어 볶는다.
팬 가장자리로 간장, 진간장, 굴 소스, 설탕, 물 2큰술을 붓고 약 2분간 강하게 볶아 면에 고루 입힌다.
새우와 차슈를 다시 넣고 센 불로 20초간 볶은 뒤 참기름과 흰 후추를 넣고 섞어 바로 낸다.
Tips
1. 면은 70~80%만 익혀야 소스 흡수가 잘 된다. 2. 건조하게 볶는 식감을 내려면 처음부터 끝까지 강한 불을 유지한다. 3. 새우와 차슈는 마지막에 넣어 질기지 않게 한다.
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