マカオ風ドライフライイー麺
広東風の炒め麺の一種で、コシのあるイー麺とエビ、チャーシュー、もやしをオイスターソースで炒めた香ばしい一品。
Ingredients
13 items- 乾燥イー麺 200g
- エビ 100g
- チャーシュー 100g
- もやし 150g
- 黄ニラ 50g
- エシャロット 2個
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- オイスターソース 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 白コショウ 少々
- サラダ油 大さじ3
Nutrition
Steps （8 steps）
大きめの鍋に湯を沸かし、乾燥イー麺を入れて2分ほど茹で、ほぐれて芯がなくなったらざるに上げ、少量の油を絡めてくっつきを防ぐ。
エビは塩と白コショウ少々で5分下味をつける。チャーシューは細切りにする。もやしと黄ニラは洗って切る。
中華鍋を中火で熱し、油大さじ1を入れてエビを炒め、色が変わって丸まったら取り出す（約1分）。
油大さじ1を足し、エシャロットを弱火でキツネ色になるまで炒める（約2分）。
強火にし、もやしと黄ニラを加えて30秒ほど手早く炒める（もやしが透き通るまで）。
茹でたイー麺を加え、箸でほぐしながら全体を1分ほど混ぜ炒める。
鍋肌から薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、砂糖、水大さじ2を回し入れ、全体に絡めながら約2分炒める。
エビとチャーシューを戻し入れ、強火で20秒炒める。ごま油を回しかけ、白コショウをふって混ぜ、すぐに盛り付ける。
Tips
1. 麺は7〜8割の硬さに茹でるとソースの吸収が良くなる。2. 焦がさず香ばしく仕上げるため、終始強火で炒めること。3. エビとチャーシューは最後に加えて硬くなりすぎないようにする。
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