糊汤米粉
糊汤米粉是湖北武汉的特色早餐，浓稠的米汤裹着细滑的米粉，搭配胡椒的辛香和虾皮的鲜美，暖胃又满足。
原料
9 种- 干米粉 200克
- 高汤或水 1000毫升
- 虾皮 20克
- 榨菜 30克
- 小葱 2根
- 玉米淀粉 2汤匙
- 白胡椒粉 1茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将干米粉放入大碗，加入足量冷水浸泡约30分钟，直至米粉变软，捞出沥干备用。
虾皮用清水略洗，榨菜切成细末，小葱切成葱花，放置一旁备用。
锅中倒入高汤或清水，大火烧开，放入浸泡后的米粉，转中火煮2分钟，至米粉无硬芯、口感滑嫩。
取小碗，将2汤匙玉米淀粉和4汤匙清水（比例1:2）混合，搅拌至无颗粒，制成水淀粉。
将水淀粉再次搅匀后缓缓倒入锅中，同时转小火，用汤勺持续朝一个方向搅拌约1分钟，使汤汁变得浓稠、能挂住勺背。
加入虾皮和榨菜末，继续搅拌煮30秒；然后加盐和白胡椒粉调味，白胡椒粉可多放一些以突出风味。
关火，淋入香油，撒上大部分葱花，利用余温搅拌均匀，香气四溢。
将糊汤米粉分盛入4个碗中，表面再点缀少许葱花和白胡椒粉（可选），趁热食用风味最佳。
小贴士
米粉不要煮过久，保持滑嫩；勾芡时需不停搅拌以防结块；白胡椒粉是这道菜的灵魂，可根据个人口味增减。
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