糊湯米粉 (こっとんみーふん) — とろみスープのビーフン
湖北省武漢の定番朝食。とろみのあるスープに滑らかなビーフン、干しエビとザーサイの食感、白胡椒の香りがたまらない一杯。
Ingredients
9 items- 乾燥ビーフン 200g
- スープまたは水 1000ml
- 干しエビ 20g
- ザーサイ 30g
- ネギ 2本
- コーンスターチ 大さじ2
- 白胡椒 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
乾燥ビーフンをボウルに入れ、冷水を注いで30分浸し、柔らかくなったら水気を切る。
干しエビは洗い、ザーサイはみじん切り、ネギは小口切りにする。
鍋にスープまたは水を入れて沸騰させ、浸したビーフンを加え中火で2分、柔らかくなるまで煮る。
小鉢にコーンスターチと水大さじ4を入れて滑らかになるまで混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから鍋にゆっくり加え、弱火にする。絶えず混ぜながら1分、トロミがついてスプーンの背に絡むまで煮る。
干しエビとザーサイを加え、30秒混ぜる。塩と白胡椒で味を調える。白胡椒は多めがおすすめ。
火を止め、ごま油とネギの大部分を加え、余熱でさっと混ぜる。
器に盛り、残りのネギと好みで白胡椒をふる。熱いうちにどうぞ。
Tips
ビーフンは煮すぎず、滑らかな食感を保つ。トロミ付けは絶えず混ぜてダマを防ぐ。白胡椒がこの料理の決め手。お好みで調整してください。
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