火烘鱼
火烘鱼是徽菜经典，鱼肉经腌制炭火慢烘，外酥里嫩，烟香四溢，余味悠长。
原料
14 种- 草鱼 1 条（约 750 克）
- 盐 2 茶匙
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 茶匙
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 花椒 1 茶匙
- 八角 2 个
- 白糖 1 汤匙
- 红茶 2 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 大米 2 汤匙
- 香油 1 汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将草鱼宰杀洗净，从背部剖开成两片相连，去黑膜及内脏，用厨房纸吸干水分。
在鱼身内外均匀涂抹盐、料酒、生抽、老抽，放入葱段、姜片、花椒、八角、白糖，揉匀后腌制2小时至入味。
取出腌好的鱼，用厨房纸吸干表面汁水，置于通风处风干1小时至表面干爽不粘手。
将红茶、白糖、大米混合成熏料，平铺在用锡纸垫好的烤盘上。
将鱼放在烤架上，置于铺有熏料的烤盘上方，入预热至200℃的烤箱中层，上下火烤15分钟至鱼皮金黄微焦。
取出鱼，放入蒸盘，上蒸锅大火蒸8分钟至鱼肉熟透，用筷子能轻松插入最厚处。
蒸好的鱼趁热刷一层香油，撒上葱花或香菜点缀，切块装盘即可。
小贴士
腌制时间越长越入味；风干表面可让熏烤时烟香附着更好；先用烤箱熏再蒸，使鱼肉外酥里嫩；若用炒锅熏制，需垫锡纸防糊。
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