Huohong Yu (peixe defumado)
O Huohong Yu é um clássico da culinária de Anhui. O peixe é marinado e assado lentamente sobre carvão, resultando em uma pele crocante, carne macia e um aroma defumado persistente.
Ingredients
14 items- Carpa capim 1 (cerca de 750g)
- Sal 2 colheres de chá
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Cebolinha 2 talos
- Gengibre 1 pedaço
- Pimenta sichuan 1 colher de chá
- Anis estrelado 2
- Açúcar branco 1 colher de sopa
- Chá preto 2 colheres de sopa
- Açúcar branco 1 colher de sopa
- Arroz 2 colheres de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpe a carpa e abra pelo dorso em duas metades unidas. Remova a membrana escura e as vísceras, seque com papel toalha.
Espalhe sal, vinho de cozinha, molho de soja claro e escuro uniformemente sobre o peixe. Adicione cebolinha, gengibre, pimenta sichuan, anis estrelado e açúcar para marinar. Esfregue bem e deixe marinar por 2 horas (ou de um dia para o outro para melhor sabor).
Retire o peixe, seque o excesso de líquido com papel toalha e seque ao ar em local ventilado por 1 hora até que a superfície esteja seca ao toque.
Misture o chá preto, o açúcar e o arroz como material de defumação. Espalhe a mistura uniformemente em uma assadeira forrada com papel alumínio.
Coloque o peixe em uma grade sobre a assadeira com a mistura de defumação. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C e asse por 15 minutos até que a pele esteja dourada e levemente queimada.
Retire o peixe e transfira para um prato para cozinhar no vapor. Cozinhe no vapor em fogo alto por 8 minutos até que o peixe esteja cozido — a parte mais grossa deve ser facilmente perfurada com hashis.
Pincele o peixe cozido no vapor com óleo de gergelim enquanto ainda estiver quente, decore com cebolinha ou coentro, corte em pedaços e sirva.
Tips
Uma marinada mais longa realça o sabor; a secagem ao ar ajuda a fumaça a aderir melhor; defumar primeiro e depois cozinhar no vapor dá uma textura crocante por fora e macia por dentro; se usar uma wok para defumar, forre com papel alumínio para evitar queimaduras.
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