হুওহং ইউ (ধূমায়িত মাছ)
হুওহং ইউ আনহুই খাবারের একটি ক্লাসিক। মাছটি মেরিনেট করে কয়লায় ধীরে ধীরে সেঁকা হয়, ফলে ত্বক ক্রিস্পি, মাংস কোমল এবং ধোঁয়ার সুগন্ধ দীর্ঘস্থায়ী হয়।
Ingredients
14 items- গ্রাস কার্প ১টি (প্রায় ৭৫০ গ্রাম)
- লবণ ২ চা চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ কলি ২টি ডাঁটা
- আদা ১ টুকরো
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- তারকা মৌরি ২টি
- সাদা চিনি ১ টেবিল চামচ
- কালো চা পাতা ২ টেবিল চামচ
- সাদা চিনি ১ টেবিল চামচ
- চাল ২ টেবিল চামচ
- তিলের তেল ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
গ্রাস কার্প পরিষ্কার করে পিঠ বরাবর দুটি সংযুক্ত অংশে কাটুন। কালো ঝিল্লি ও ভিতরের অংশ সরিয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
মাছের গায়ে লবণ, রান্নার ওয়াইন, হালকা ও গাঢ় সয়া সস সমানভাবে মাখান। পেঁয়াজ কলি, আদা, সিচুয়ান গোলমরিচ, তারকা মৌরি ও চিনি মেশান। ভালোভাবে মিশিয়ে ২ ঘণ্টা (বা সারারাত) মেরিনেট করুন।
মাছ বের করে অতিরিক্ত তরল কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় ১ ঘণ্টা শুকাতে দিন যতক্ষণ না পৃষ্ঠ শুষ্ক হয়।
কালো চা, চিনি ও চাল ধূমায়ন সামগ্রী হিসেবে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢাকা বেকিং শীটে ছড়িয়ে দিন।
মাছটি ধূমায়ন মিশ্রণের উপরে তারের র্যাকে রাখুন। ২০০°C তে প্রিহিটেড ওভেনে ১৫ মিনিট বেক করুন যতক্ষণ না ত্বক সোনালি ও হালকা পুড়ে যায়।
মাছ বের করে স্টিমিং ডিশে স্থানান্তর করুন। উচ্চ আঁচে ৮ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ না মাছ সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয় — সবচেয়ে মোটা অংশে চপস্টিক সহজে প্রবেশ করা উচিত।
গরম মাছের গায়ে তিলের তেল ব্রাশ করুন, পেঁয়াজ কলি বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান, টুকরো করে কেটে পরিবেশন করুন।
Tips
আরও বেশি মেরিনেট করলে স্বাদ বৃদ্ধি পায়; বাতাসে শুকালে ধোঁয়া ভালোভাবে লেগে থাকে; প্রথমে ধূমায়ন ও পরে স্টিম করলে বাইরে crunchier ও ভেতরে টেন্ডার টেক্সচার পাওয়া যায়; ধূমায়নের জন্য কড়াই ব্যবহার করলে তা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে নিন পোড়া এড়াতে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।