Хуохун Юй (копченая рыба)
Хуохун Юй — классическое блюдо аньхойской кухни. Рыбу маринуют и медленно запекают на углях, что придает ей хрустящую кожицу, нежное мясо и стойкий дымный аромат.
Ingredients
14 items- Травяной карп (толстолобик) 1 (около 750 г)
- Соль 2 чайные ложки
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Темный соевый соус 1 чайная ложка
- Зеленый лук 2 стебля
- Имбирь 1 кусочек
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Бадьян (звездчатый анис) 2 шт.
- Белый сахар 1 столовая ложка
- Черный чай (листовой) 2 столовые ложки
- Белый сахар 1 столовая ложка
- Рис 2 столовые ложки
- Кунжутное масло 1 столовая ложка
Nutrition
Steps （7 steps）
Очистите рыбу и разрежьте по спинке на две соединенные половины. Удалите черную пленку и внутренности, обсушите бумажными полотенцами.
Равномерно натрите рыбу солью, кулинарным вином, светлым и темным соевым соусом. Добавьте зеленый лук, имбирь, сычуаньский перец, бадьян и сахар для маринада. Вотрите и оставьте мариноваться на 2 часа (или на ночь для лучшего вкуса).
Достаньте рыбу, промокните излишки жидкости бумажными полотенцами и высушите на воздухе в проветриваемом месте в течение 1 часа, пока поверхность не станет сухой на ощупь.
Смешайте черный чай, сахар и рис как коптильный материал. Равномерно распределите смесь на противне, выстланном алюминиевой фольгой.
Поместите рыбу на решетку над противнем с коптильной смесью. Запекайте в разогретой до 200°C духовке 15 минут, пока кожица не станет золотистой и слегка обугленной.
Достаньте рыбу и переложите в пароварку. Готовьте на пару на сильном огне 8 минут до полной готовности — самая толстая часть должна легко протыкаться палочками.
Смажьте приготовленную на пару рыбу кунжутным маслом, пока она горячая, украсьте зеленым луком или кинзой, нарежьте кусочками и подавайте.
Tips
Более длительное маринование усиливает вкус; сушка на воздухе помогает дыму лучше прилипать; сначала копчение, затем приготовление на пару дает хрустящую корочку и нежную середину; если используете вок для копчения, выстелите его фольгой, чтобы избежать подгорания.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.