Cá hồng (Huohong Yu - cá nướng khói)
Cá hồng là món ăn kinh điển của ẩm thực An Huy. Cá được ướp và nướng chậm trên than, cho da giòn, thịt mềm và hương khói đậm đà kéo dài.
Ingredients
14 items- Cá trắm cỏ 1 con (khoảng 750g)
- Muối 2 thìa cà phê
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa cà phê
- Hành lá 2 nhánh
- Gừng 1 miếng
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Hoa hồi (hồi sao) 2 cánh
- Đường trắng 1 thìa canh
- Trà đen 2 thìa canh
- Đường trắng 1 thìa canh
- Gạo 2 thìa canh
- Dầu mè 1 thìa canh
Nutrition
Steps （7 steps）
Làm sạch cá trắm cỏ, xẻ dọc sống lưng thành hai mảnh dính nhau. Bỏ màng đen và nội tạng, thấm khô bằng giấy bếp.
Xát đều muối, rượu nấu ăn, xì dầu nhạt và đậm lên cá. Thêm hành lá, gừng, tiêu Tứ Xuyên, hoa hồi và đường ướp. Trộn đều và ướp trong 2 giờ (hoặc qua đêm để ngon hơn).
Lấy cá ra, thấm khô nước thừa, phơi gió nơi thoáng khí 1 giờ cho đến khi bề mặt khô ráo khi chạm vào.
Trộn trà đen, đường và gạo làm nguyên liệu hun khói. Trải đều hỗn hợp lên khay nướng lót giấy nhôm.
Đặt cá lên giá lưới trên khay có hỗn hợp hun khói. Nướng trong lò đã làm nóng 200°C trong 15 phút cho đến khi da vàng và hơi xém.
Lấy cá ra, cho vào đĩa hấp. Hấp lửa lớn 8 phút cho đến khi cá chín hoàn toàn — phần dày nhất có thể xiên đũa qua dễ dàng.
Phết dầu mè lên cá đang nóng, trang trí bằng hành lá hoặc ngò rí, cắt miếng và dọn ra đĩa.
Tips
Ướp lâu hơn giúp thấm gia vị; phơi gió giúp khói bám tốt hơn; hun khói trước rồi hấp cho da giòn và thịt mềm; nếu dùng chảo để hun khói, hãy lót giấy nhôm để tránh cháy.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Gà Kung Pao
Gà Kung Pao là món ăn kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, với thịt gà mềm, lạc giòn hòa quyện trong sốt cay tê, chua ngọt. Màu đỏ tươi hấp dẫn và hương vị phức tạp khiến món này khó cưỡng.