หั่วหงหยู (ปลาอบควัน)
หั่วหงหยูเป็นอาหารคลาสสิกของมณฑลอันฮุย ปลาถูกหมักและย่างด้วยถ่านอย่างช้าๆ ให้หนังกรอบ เนื้อนุ่ม และกลิ่นควันหอมติดทนนาน
Ingredients
14 items- ปลาแกรสคาร์พ (หญ้า) 1 ตัว (ประมาณ 750 กรัม)
- เกลือ 2 ช้อนชา
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 แว่น
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบชาดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวสาร 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （7 steps）
ทำความสะอาดปลา กรีดจากด้านหลังให้เป็นสองซีกติดกัน เอาเยื่อดำและเครื่องในออก ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
ทาเกลือ เหล้าจีน ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำให้ทั่วตัวปลา ใส่ต้นหอม ขิง พริกไทยเสฉวน โป๊ยกั๊ก และน้ำตาลทราย คลุกให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง (หรือข้ามคืนเพื่อรสชาติยิ่งขึ้น)
นำปลาออก ซับน้ำส่วนเกินออก ผึ่งลมในที่อากาศถ่ายเท 1 ชั่วโมงจนผิวแห้งเมื่อสัมผัส
ผสมใบชาดำ น้ำตาลทราย และข้าวสารเป็นวัสดุอบควัน กระจายบนถาดอบที่ปูด้วยอลูมิเนียมฟอยล์
วางปลาบนตะแกรงเหนือถาดที่มีส่วนผสมอบควัน อบในเตาอบที่อุ่นไว้ 200°C เป็นเวลา 15 นาที จนหนังเป็นสีทองและไหม้เล็กน้อย
นำปลาออก ใส่จานสำหรับนึ่ง นึ่งด้วยไฟแรง 8 นาทีจนสุกดี — ส่วนที่หนาที่สุดควรใช้ตะเกียบจิ้มลงไปได้ง่าย
ทาปลานึ่งร้อนด้วยน้ำมันงา โรยต้นหอมหรือผักชี หั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟ
Tips
การหมักนานขึ้นทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น การผึ่งลมช่วยให้ควันเกาะดีขึ้น การอบควันก่อนแล้วค่อยนึ่งทำให้ภายนอกกรอบและภายในนุ่ม ถ้าใช้กระทะสำหรับอบควันควรปูอลูมิเนียมฟอยล์เพื่อป้องกันการไหม้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้