हुओहोंग यू (धुम्रपानित मछली)
हुओहोंग यू अनहुई व्यंजन का एक क्लासिक है। मछली को मैरीनेट किया जाता है और कोयले पर धीमी आंच पर भुना जाता है, जिससे त्वचा कुरकुरी, मांस कोमल और धुएँ की सुगंध लंबे समय तक बनी रहती है।
Ingredients
14 items- ग्रास कार्प (घास मछली) 1 (लगभग 750 ग्राम)
- नमक 2 छोटी चम्मच
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 छोटी चम्मच
- हरी प्याज 2 डंठल
- अदरक 1 टुकड़ा
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटी चम्मच
- स्टार ऐनीज़ 2
- सफेद चीनी 1 बड़ा चम्मच
- काली चाय की पत्तियां 2 बड़े चम्मच
- सफेद चीनी 1 बड़ा चम्मच
- चावल 2 बड़े चम्मच
- तिल का तेल 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （7 steps）
ग्रास कार्प को साफ करें और पीठ से दो जुड़े हिस्सों में खोलें। काली झिल्ली और अंदरूनी भाग हटाएँ, फिर किचन पेपर से सुखाएँ।
मछली पर नमक, खाना पकाने की शराब, हल्की और गाढ़ी सोया सॉस समान रूप से लगाएँ। हरी प्याज, अदरक, सिचुआन काली मिर्च, स्टार ऐनीज़ और चीनी मिलाएँ। अच्छी तरह मलें और 2 घंटे (या रातभर) मैरीनेट करें।
मछली निकालें, अतिरिक्त तरल किचन पेपर से सुखाएँ, और हवादार जगह पर 1 घंटे तक सुखाएँ जब तक सतह सूखी न हो जाए।
काली चाय, चीनी और चावल को धुम्रपान सामग्री के रूप में मिलाएँ। मिश्रण को एल्युमिनियम फॉयल से ढकी बेकिंग शीट पर फैलाएँ।
मछली को धुम्रपान मिश्रण वाली शीट के ऊपर वायर रैक पर रखें। प्रीहीटेड ओवन में 200°C पर 15 मिनट तक भूनें जब तक त्वचा सुनहरी और हल्की जली न हो।
मछली निकालें और स्टीमिंग डिश में रखें। तेज़ आँच पर 8 मिनट तक भाप में पकाएँ जब तक मछली पूरी तरह पक न जाए — सबसे मोटे हिस्से में चॉपस्टिक आसानी से घुसनी चाहिए।
गरम मछली पर तिल का तेल लगाएँ, हरी प्याज या धनिये से सजाएँ, टुकड़ों में काटें और परोसें।
Tips
लंबा मैरीनेशन स्वाद बढ़ाता है; हवा में सुखाने से धुआँ बेहतर चिपकता है; पहले धुम्रपान फिर भाप देने से बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम बनावट मिलती है; यदि धुम्रपान के लिए कड़ाही का उपयोग करें तो उसे एल्युमिनियम फॉयल से ढकें ताकि जले नहीं।
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