هوهونغ يو (سمك مدخن)
هوهونغ يو هو طبق كلاسيكي من مطبخ آنهوي. يُتبل السمك ويُشوى ببطء على الفحم، مما يمنحه قشرة مقرمشة ولحمًا طريًا ورائحة دخانية تدوم طويلاً.
Ingredients
14 items- سمك الشبوط العشبي 1 (حوالي 750 جم)
- ملح 2 ملعقة صغيرة
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الفاتحة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة صغيرة
- بصل أخضر 2 عود
- زنجبيل 1 قطعة
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- يانسون نجمي 2
- سكر أبيض 1 ملعقة كبيرة
- أوراق الشاي الأسود 2 ملعقة كبيرة
- سكر أبيض 1 ملعقة كبيرة
- أرز 2 ملعقة كبيرة
- زيت السمسم 1 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （7 steps）
نظف سمك الشبوط وافتحه من الظهر إلى نصفين متصلين. أزل الغشاء الأسود والأحشاء، ثم جفف بمناشف ورقية.
افرك السمك بالملح ونبيذ الطبخ وصلصة الصويا الفاتحة والداكنة بالتساوي. أضف البصل الأخضر والزنجبيل وفلفل سيتشوان واليانسون والسكر للتتبيل. افرك جيدًا واتركه يتبل لمدة ساعتين (أو طوال الليل للحصول على أفضل نكهة).
أخرج السمك، وجفف السوائل الزائدة بمناشف ورقية، وجففه في الهواء في مكان جيد التهوية لمدة ساعة حتى يصبح السطح جافًا عند لمسه.
اخلط الشاي الأسود والسكر والأرز معًا كمواد للتدخين. وزع الخليط بالتساوي على صينية خبز مبطنة بورق ألومنيوم.
ضع السمك على رف سلكي فوق صينية الخبز التي تحتوي على خليط التدخين. ضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية واشويه لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومحترقًا قليلاً.
أخرج السمك وانقله إلى طبق للبخار. قم ببخاره على نار عالية لمدة 8 دقائق حتى ينضج تمامًا — يجب أن يخترق الجزء الأكثر سمكًا بسهولة باستخدام عيدان تناول الطعام.
ادهن السمك المطبوخ بالبخار بزيت السمسم وهو ساخن، وزينه بالبصل الأخضر أو الكزبرة، قطعه إلى قطع وقدمه.
Tips
التتبيل الطويل يعزز النكهة؛ التجفيف بالهواء يساعد الدخان على الالتصاق بشكل أفضل؛ التدخين أولًا ثم البخار يعطي قوامًا مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل؛ إذا كنت تستخدم مقلاة للتدخين، فقم بتبطينها بورق الألومنيوم لمنع الاحتراق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.