Huohong Yu (pescado ahumado)
El Huohong Yu es un clásico de la cocina de Anhui. El pescado se marina y se asa lentamente sobre carbón, dando una piel crujiente, carne tierna y un aroma ahumado persistente.
Ingredients
14 items- Carpa herbívora 1 (aproximadamente 750g)
- Sal 2 cucharaditas
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Cebollín 2 tallos
- Jengibre 1 trozo
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Anís estrellado 2
- Azúcar blanca 1 cucharada
- Té negro 2 cucharadas
- Azúcar blanca 1 cucharada
- Arroz 2 cucharadas
- Aceite de sésamo 1 cucharada
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpiar la carpa y abrirla por la espalda en dos mitades unidas. Retirar la membrana negra y las vísceras, secar con papel absorbente.
Untar sal, vino de cocina, salsa de soja clara y oscura uniformemente sobre el pescado. Agregar cebollín, jengibre, pimienta de Sichuan, anís estrellado y azúcar para marinar. Frotar bien y dejar marinar 2 horas (mejor si es de un día para otro).
Sacar el pescado, secar el exceso de líquido con papel absorbente y secar al aire en un lugar ventilado durante 1 hora hasta que la superficie esté seca al tacto.
Mezclar el té negro, el azúcar y el arroz como material para ahumar. Extender la mezcla uniformemente en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio.
Colocar el pescado en una rejilla sobre la bandeja con la mezcla de ahumado. Hornear en horno precalentado a 200°C durante 15 minutos hasta que la piel esté dorada y ligeramente chamuscada.
Retirar el pescado y transferir a una fuente para cocer al vapor. Cocer al vapor a fuego alto durante 8 minutos hasta que el pescado esté cocido — la parte más gruesa debe perforarse fácilmente con palillos.
Pincelar el pescado al vapor con aceite de sésamo mientras está caliente, decorar con cebollín o cilantro, cortar en trozos y servir.
Tips
Un marinado más largo potencia el sabor; el secado al aire ayuda a que el humo se adhiera mejor; ahumar primero y luego cocer al vapor da una textura crujiente por fuera y tierna por dentro; si se usa un wok para ahumar, forrarlo con papel de aluminio para evitar que se queme.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Pato laqueado a la pekinesa
Un clásico mundial de la cocina de Pekín, con piel crujiente y carne tierna y jugosa. Servido con panqueques finos, salsa de frijoles dulces y tiras de cebolleta, cada bocado es una armonía perfecta de texturas y sabores. ¡Disfruta del auténtico pato laqueado en casa!
Pollo Salteado al Horno de Sal (Yan Ju Ji)
Un clásico de la cocina Hakka de Cantón que cocina el pollo lentamente bajo una costra de sal gruesa, sellando sus jugos naturales. La piel queda dorada y sabrosa, la carne tierna y jugosa, con el aroma inconfundible del jengibre arena y la sal. Ideal para celebraciones.
Panecillos de cerdo fritos estilo Shanghái (Sheng Jian Bao)
Parte superior esponjosa y base dorada y crujiente, estos panecillos de cerdo fritos al estilo de Shanghái explotan con jugo sabroso al morderlos. Un clásico del desayuno y favorito de la comida callejera.
Fuqi Feipian (Tiras de ternera y callos al estilo de Sichuan)
Una joya de la cocina fría de Sichuan, el Fuqi Feipian combina finas láminas de ternera y callos con una salsa picante y adormecedora de aceite de chili. Su rica textura y sabores audaces lo convierten en un aperitivo imprescindible para cualquier banquete.