훠홍위 (불에 구운 생선)
훠홍위는 안후이 요리의 고전입니다. 생선을 재워 숯불에 천천히 구워 바삭한 껍질과 부드러운 살, 그리고 오래가는 훈연 향이 특징입니다.
Ingredients
14 items- 초어 1마리 (약 750g)
- 소금 2 작은술
- 요리용 술 2 큰술
- 연간장 1 큰술
- 진간장 1 작은술
- 파 2 뿌리
- 생강 1 토막
- 화자오 1 작은술
- 팔각 2개
- 설탕 1 큰술
- 홍차 잎 2 큰술
- 설탕 1 큰술
- 쌀 2 큰술
- 참기름 1 큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
초어를 손질하여 등을 갈라 두 쪽이 연결되게 하고 검은 막과 내장을 제거한 후 키친타월로 물기를 닦는다.
생선 전체에 소금, 요리용 술, 연간장, 진간장을 고루 바르고 파, 생강, 화자오, 팔각, 설탕을 넣어 잘 주물러 2시간(밤새 두면 더 좋음) 재운다.
절인 생선을 꺼내 여분의 액체를 키친타월로 닦고 통풍이 잘 되는 곳에서 1시간 정도 표면이 건조해질 때까지 말린다.
홍차 잎, 설탕, 쌀을 섞어 훈연 재료를 만든다. 호일에 깐 베이킹 시트에 골고루 펼친다.
생선을 훈연 재료 위의 철망에 올린다. 200°C로 예열된 오븐에 넣어 15분간 구워 껍질이 황금빛으로 약간 탈 때까지 굽는다.
생선을 꺼내 찜용 접시에 옮긴다. 센 불에 8분간 쪄서 가장 두꺼운 부분에 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지 익힌다.
뜨거운 생선에 참기름을 바르고 파나 고수로 장식하고 먹기 좋게 잘라 낸다.
Tips
오래 재울수록 맛이 깊어집니다; 공기 중에 말리면 훈연 향이 잘 붙습니다; 먼저 훈연한 후 찌면 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다; 웍을 사용해 훈연할 경우 호일을 깔아 타는 것을 방지하세요.
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